Gołąbki

 

Gołąbki

• 1 kapusta
• 2 cebule,
• 2 marchewki
• 1-2 sosy pieczeniowe
• 1,2 kg mięsa, 2 jajka, bułka tarta lub kajzerka
• Soł, pieprz, majeranek, ziele i liść, sos sojowy.

Z kapusty odetnij głąb, włóż do gotującej wody i gotować chwile-liście powinny się same oddzielać. Jeśli nie to 15 min, wyjąc i wtedy delikatnie rozbrajać Poczekać aż wystygnie.

Mięso  z przyprawami, 1 cebulą starta na tarce, 2 jajka i namoczoną bułką wymieszać.

Jeśli liść ma gruby głąb to wyciąć. Kulkę mięsa kłaść na liść i zawijać jak krokiety.

Na oleju obsmażyć gołąbki. DO garnka na dno liść gołąbków, ułożyć resztę. Zlać wodą (zmy c smaczki z patelni). Dodać sos do wody, marchewkę, cebule, przyprawy, grzybka, sos sojowy.

Makaron z kurczakiem i cukinią w sosie curry

MAKARON Z KURCZAKIEM I CUKINIA W SOSIE CURRY

200 makaronu kokardki

1 spora pierś kurczaka

1 średnia cukinią

Pół cebuli lub jedna mała

Ząbek czosnku

Łyżeczka curry

Odrobiną śmietanki

Bazylia świeża do podania

Sól, pieprz cytrynowy

Zagotować wodę na makaron, pokroić mięso kostkę. Mięso oprószyć solą i pieprzem cytrynowym oraz curry. Rozgrzać tłuszcz, przesmażyć cebulę i dodać mięso, smażyć często mieszając. Jak mięso będzie gotowe, dodać cukinię i chwilę smażyć. Dodać makaron i śmietankę. Posypać bazylią i jeść.

Przepis podstawowy Kwestia Smaku

Kowbojska zupa fasolowa Jadlonomia

KOWBOJSKA ZUPA

cebula
Ząbek czosnku
Papryczka halapenio
Puszka fasoli białej
Puszka fasoli czerwonej
Puszka krojonych pomidorów
3 łodygi selera naciowego

Łyżeczka papryki wędzonej
Pół łyżeczki ostrej
Po pół lyzeczki: oregano, tymianek, kmin, kolendra i trochę cynamonu.
2 łyżki sosu sojowego
Świeża kolendra

Cebulę porządnie zwalić na patelni, ostudzić pokroić. W garnku rozgrzać łyżkę oleju, podsmażyć cebulę, dodać czosnek i przyprawy i 30 s jeszcze smażyć.
Dodać pomidory i spdusic 3 min.
Dodać fasolę i sos sojowy i gotować 15min.
Sypać suto kolendrą

Miodowo-musztardowe udka z kurczaka

MIODOWO-MUSZTARDOWE PODUDZIA 

6-8 podudzi, najlepiej bez kości ale ze skórą, 

Marynata:

125 ml miodu płynnego 

2 łyżki musztardy di jon

2 łyżki zwykłej lub francuskiej

1 łyżka miodu 

Tymianek 

Sól

2-3 łyżki oleju

Składniki marynaty wymieszać. Wytrybowanego kurczaka zanurzyć i trzymać ile się da. Piec na grillu. 

Gulasz belgijski carbonada

CARBONADA CZYLI WOŁOWINA PO FLAMANDZKU

1 kg wołowiny gulaszowej
Masło
Kilka szalotek lub 2-3 cebule
1 łyżka brązowego cukru
3 łyżki octu balsamicznego
Pierniki- mogą być częste
2 łyżki musztardy, najlepiej ziarnistej
Przynajmniej 500 ml ciemnego, słodkiego piwa ew karmi i piwo

Mięso kroimy na plastry lub kostkę, osuszamy ręcznikiem, lekko solimy i smażymy partiami na patelni aby zamknąć pory. Na maśle rumienimy cebulę, dodajemy cukier, ocet oraz listek laurowy. Wlewamy pół piwa i wszystko przekładamy do naczynia żaroodpornego z przykrywką. Dolewamy pozostałe piwo. Pieczemy 3h w 160 stopniach. W połowie pieczenia Pierniki posmarowe musztarda za urzędy w sosie. W razie potrzeby dolewamy piwa. Można też posolić i popieprzyć
W Belgii taki gulasz podają z frytkami lub pure ziemniaczanym. Natomiast z kaszą gryczaną też jest pyszne.

Makaron z chorizio i gorgonzola

MAKARON Z CHORIZIO I GORGONZOLA
3 porcje

Makaron ok 150 g najlepiej pelnoziarniste penne
Śmietanka 18%
Chorizio przynajmniej pół pętla
Gorgonzola pół opakowania czyli 100-150 g
Pomidory suszone w oleju ok 10 szt
Oliwki czarne
Cebula
2 ząbki czosnku
Rukola

Makaron gotujemy. W rondlu podsmażamy pokrojone w polplasterki chorizio, dodajemy cebulę i chwilę razem dusimy. Dodajemy pomidory i oliwki oraz czosnek a wszystko zalewamy Śmietanka kremowka. Jeśli do tej pory smazylismy na patelni to patelnie ta zalewamy mlekiem i czekamy aż smaki patelni przenikną do mleka. Wszystko wkładamy do rondla, dodajemy śmietankę i ser. Czekamy aż się rozpuści- stałe mieszamy. Dodajemy ugotowany makaron.
Na talerzu wykladamy rukole,  na to porcja makaronu.
Mniam :)

Placki z bielucha

PLACKI Z SERKA BIELUCH I BANANA
15 szt.

1 serek bieluch
1 banan
1 jajko
OK. 5 łyżeczek mąki
Szczypta proszku do pieczenia.

Serek, banan i jajko blenduje, dodaje mąkę tak aby otrzymać konsystencję na placki- czyli gęstszą od ciasta na naleśniki.  Smaże na oleju kokosowym lub rzepakowym.
Można dodać inne owoce np jagody lub inne drobno pokrojone lub np starte jabłka.

Risotto z kurkami, cukinia i gorgonzolą

RISOTTO Z KURKAMI CUKINIA I GORGONZOLLA
4 porcje

300 g ryżu Arborio
150 ml białego wina lub 50 ml gorzkiej żołądkowej
200 g kurek
1 cebula lub 2 szalotki
1 cukinia
100-150 g gorgonzoli
Sól,  pieprz, tymianek
Litr bulionu
Wiórki parmezanu do podania
Zielona pietruszka
Oliwa


Wszystkie składniki trzeba przygotować wcześniej aby móc się skupić na mieszaniu risotto, bo to jest absolutnie konieczne. Dobrze aby Bulion był podgrzany. Jak już wszystko gotowe to startujemy.
Na oliwie podsmażamy kurki, mogą być mrożone. Następnie dodajemy cebulkę i chwilę smażymy. Wrzucamy ryż i od tego czasu duuuuużo mieszamy. Ryż smażymy ok 2-3 min dodajemy czosnek i wlewamy wino. Od tego momentu potrzeba jeszcze 18 minut.
Gdy wino wyparuje dolewamy chochlę bulionu i smażymy mieszając aż się zredukuje, wtedy dodajemy kolejna chochlę. Po ok. 10 min dodajemy cukinię. I Bulion jeśli trzeba. Mieszamy, mieszamy, mieszamy. Ok 2 min przed końcem dodajemy ser gorgonzolla. Na koniec solimy i pieprzymy jeśli trzeba- tu dużo zależy od sera.
Podajemy posypane natka pietruszki i płatkami parmezanu.

Chrupiące udka z kurczaka

UDKA Z KURCZAKA Z CHRUPIĄCĄ SKÓRKĄ
6 porcji

6 dużych podudzi lub mniejszych  udek
Marynata:
Przyprawa do kurczaka- akurat miałam bo dostałam w propozycji,  gdyby nie to dałabym czerwona paprykę, kolendrę mieloną, kurkuma,  imbir, kminek rzymski itp
2 ząbki czosnku
5 łyżek oliwy- tak na prawdę do otrzymania konsystencji do smarowania udek
2 łyżki soku z cytryny
Sól i pieprz do smaku
Kilka worków masla- niekoniecznie

Wszystkie składniki marynaty wymieszać i natrzeć mięso. Zostawić na 2 h a najlepiej na całą noc w lodówce. Udka ułożyć w naczyniu zaroodpornym i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni pięć godzinę lub godzinę z kwadransem. Na każdym kawałku kurczaka położyć wtorek masła, zwiększyć temperaturę do 220 stopni. Wstawić jeszcze na 20 minut.
Jest też szkola żeby wstawić na 20 min do 220 stopni, a potem dociekać na 180. Tak czy inaczej trzeba kontrolować czy się nie przybierają za bardzo z góry, a jeśli tak to przykryć folią aluminiową.
Udka dobrze jest zostawić w wyłączonym piekarniku przez 15-20 min przed podaniem.

Kurczak w sosie słodko kwaśnym z ananasem

KURCZAK W SOSIE SŁODKO KWAŚNYM Z ANANASEM
4 porcje

1 podwójna pierś kurczaka
1,5 papryki
Dwie mniejsze cebulę
1/2 puszki ananasa lub więcej
2-3 ząbki czosnku
Spory kawałek imbiru jak kciuk
Łyżeczka mąki ziemniaczanej
Sól
Olej


SOS
Sok z ananasa
Pol szklanki wody
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
4 łyżki octu ryżowego
3 łyżki sosu sojowego
3 łyżki ketchupu
2 łyżki cukru trzcinowego
Pieprz

Mięso pokroić w paski, lekko posolić i oprószyć mąką. Na patelni rozgrzać tłuszcz,  wrzucić posiekany czosnek i imbir a opcjonalnie chilli. Smażyć 20 sekund i dodać mięso. Obsamażać na dużym ogniu często mieszając. Dodać cebulę i paprykę pokrojone w paski, smażyć wszystko razem ok 10 min. Z pozostałych składników przygotować sos mieszając wszystko w jednym naczyniu. Na koniec dodać ananasa i sok, doprowadzić wszystko do za gotowania,  aż sos nieco zaistnieje.
Podawać z ryżem i posypane kolendrą.

Racuchy drozdzowe, co mogą być z jabłkami

RACUCHY DROŻDŻOWE

ok 20 szt

2,5 szklanki mąki 

1 i 1/3 szkła mleka

2 łyżki cukru waniliowego 

1 jajko

35g drożdży 

Mąkę wsypać do miski i zrobić wglebienie, w które wyruszamy drożdże. Zasypać cukrem i zalać 1/3 szklanki ciepłego mleka- odstawić na 15minut.

Następnie dodać pozostałe składniki i wszystko dobrze wyrobić łyżka. 

Odstawić na 40 min a nawet godzinę.

Jeśli chcemy racuchy z jablkami to po ok pół godziny dodać dwa starte na grubej tarce jabłka, wymieszać i zostawić na kolejne pół godziny w ciepłym miejscu do wyrastania.  

Smażyć na oleju z obu stron na nie za dużym ogniu.

Placki z capri

PLACKI Z SERKA CAPRI

7-8 sztuk

1/2 dojrzałego banana ale można pominąć 

1/2 serka capri

Jajko 

3 łyżki mąki 

Szczypta proszku do pieczenia 

Jeśli bez banana to syrop klinowy

Serek rozgniatam z jajkiem widelcem i dodaje pozostałe składniki do uzyskania w miarę jednolitej konsystencji. Smażę na patelni delikatnie wysmarowanej olejem. 

Kapusta modra z rodzynkami

Kapusta czerwona lub 2 mniejsze
2 jabłka
Cebula
2 garści rodzynek
Sól,  pieprz, brązowy cukier, ocet balsamiczny 2 lyzki
Łyżka masła
Filiżanka wody
Olej rzepakowy do podsmazenia

Cebulę posiekać i podsmażyć w garnku na oleju rzepakowym.  Kapustę obrać z wierzchnich liści, wyciąć głąb i poszatkować- nie musi być bardzo drobno. Kapustę dodać do cebuli, zalać wodą. Dodać sól, pieprz i łyżeczkę cukru oraz rodzynki. Dusić do miękkości u mnie 40 min. Dodać 2 łyżki octu balsamicznego, starter na tarce jabłko i jeśli trzeba soli, pieprz lub trochę cukru. Dusić 15 min. Na koniec dodać łyżkę masła.

Cytrynowa i słoneczna zupa z cukinii by Jadłonomia

2 większe cukinia,  ok 1,5 kg

Kilka ziemniaków 

Cebula

Łyżeczka masła klarowanego

Bulion drobiowy

Papryka chilli 

Skórka z połowy cytryny +sok

Łyżeczka kurkumy 

Sól 

Do podania kolendra, grzanki razowe lub pestki dyni

Na maśle podsmażyć cukinia,  ziemniaki, cebulę i chilli. Zalać bulionem i dodać pozostałe składniki. Gotować 15-20 min i wszystko zblendować.

Adżapsandali

Dłuugo nie szalałam w kuchni. Za to dochodziłam do poziomu master w potrawach szybkich i/lub prostych/ No i do granic możliwości eksploatowałam parowar właśnie ze względu na czas przygotowania posiłków. Odmienny stan właśnie tak dał się we znaki. Ostatnio miewam jednak pewne zrywy wyjścia z rutyny. Wspomnienia gruzińskich wypraw się odezwały.

ADŻAPSANDALI

2 cebule (u mnie biała i czerwona)
3 ziemniaki- pokrojone w półtalarki
2 bakłażany pokrojone w kostkę
4 pomidory pokrojone w ósemki
2 ząbki czosnku
oliwa lub olej
1 łyżeczka soli swańskiej
1/2 łyżeczki ajiki
1 łyżeczka gruzińskiej przyprawy do mięsa
garść czerwonej bazylii oraz pęczek kolendry świeżej

W przypadku braku przypraw gruzińskich dałabym łyżeczka kolendry, liść laurowy, cząber i kozieradkę.

W garnku rozgrzewam olej i wrzucam cebulę. Smażę aż się zeszkli. Dodaję ziemniaki i często mieszając smażę 5 min. Dodaję bakłażany oraz pomidory, smażę kolejne 5 min, dodaję czosnek i przyprawy. Duszę wszystko 15 min pod przykryciem. Na końcu dodaję 1/2 pęczka kolendry oraz bazylię. Zamykam garnek i zostawiam przynajmniej na 1-2 h. a najlepiej na całą noc. Tą potrawę można jeść zarówno na zimno jak i na ciepło. Przed podaniem należy obficie posypać świeżą kolendrą. Można tez posiekanymi orzechami.

Zapiekanka z kurczakiem i warzywami

Danie proste i smaczne czyli takie jakie lubimy najbardziej. Zadziwiło mnie efektem końcowym.

ZAPIEKANKA MAKARONOWA
6 porcji

ok 300 g makaronu pełnoziarnistego świderki (lub inny gruby)
1 podwójna pierś kurczaka
1 cebula
1 papryka
mieszanka warzyw mrożonych (u mnie brokuł, kalafior, marchewka ale może być każda inna)
cukinia
ok 100 ml śmietany i 50 ml mleka
2 ząbki czosnku
ulubione przyprawy do kurczaka ( u mnie mieszanka gruzińska)
tymianek, oregano, bazylia
starty ser żółty lub mozarella ok 150g

Makaron gotuję al dente. Kurczaka kroję w kostkę, przyprawiam i obsmażam na oleju. Gdy mięso się zamknie, dodaję cebulę i paprykę pokrojoną w mniejsze paski. Przesmażam i dodaję mieszankę warzywną. Dodaję 1/3 szklanki wody, przykrywam patelnię i duszę ok 8-10 min jak warzywa będą półmiękkie. Rozgrzewam piekarnik do 180 stopni.
Naczynie żaroodporne spryskuję olejem, wkładam makaron i mieszam z zawiesiną sporządzoną z mleka, śmietany i czosnku. Cukinie kroję w ćwierć plasterki, mieszam z warzywami na patelni i ziołami. Całość wykładam na makaron. Wstawiam do piekarnika na jakieś 20 min pod przykryciem. Następnie posypuję serem i oregano i wstawiam jeszcze na 5 min bez przykrycia, aby ser się rozpuścił.

Gulasz myśliwski i surówka z rzepy

Deszcz tarabani przez pół dnia w parapet i od razu zachciało mi się czegoś cięższego, rozgrzewającego... trochę jesiennego. No ale dra równowagi surówka z rzepy... kolorem całkiem zimowa. Gdzie ta wiosna?

GULASZ MYŚLIWSKI

1 kg mięsa wołowego gulaszowego
porcja grzybów mrożonych (niekoniecznie, ale warto)
2 cebule
olej rzepakowy
sól, 2 kulki ziela angielskiego, 3 listki laurowe, 6 ziarenek pieprzu, łyżeczka przyprawy myśliwskiej, łyżeczka wędzonej ostrej papryki
3 suszone grzybki
3 śliwki suszone
skórka z kromki chleba razowego

Mięso oczyszczam z błon, kroję w kostkę, Wrzucam na rozgrzany tłuszcz bez przypraw i obsmażam do zamknięcia się (mięso straci swój mocno czerwony kolor). Dodaję cebulę pokrojoną w piórka, przyprawy, 3/4 szklanki wody. Duszę 1-1,5h na minimalnym ogniu, pod przykryciem.
Rozmrożone grzyby obsmażam na suchej patelni i dodaję do mięsa wraz ze śliwką i skórką. Duszę jeszcze 20 min i gotowe.

SURÓWKA Z RZEPY

3 rzepy
1-2 łyżki śmietany lub jogurtu naturalnego
sól, sok z cytryny

Rzepę ścieram na drobnych oczkach w malakserze, solę i skrapiam sokiem z cytryny. odstawiam na 20 min aby zmiękła. Po tym czasie dodaję śmietanę

Domowy makaron

Są rzeczy, dania, które wydają się czasem "straszyć". Np. makaron... w głowie smak babcinego makaronu suszonego na podlaskim oknie. Długo za mną chodził, ale jakbym bała się, że nie wyjdzie, że zepsuję, ze to trudne, że czar pryśnie. A potem okazuje się to być bardzo proste. A proste, proszę Państwa to zazwyczaj pyszne.

MAKARON DOMOWY
4 spore porcje lub 6 mniejszych

200 g mąki
2 jajka lub 4 żółtka
szczypta soli

Mąkę przesiałam do miski, dodałam sól i jajka i zaczęłam wyrabiać wszystko widelcem (składniki bardzo się kleją). Po połączeniu dokończyłam zagniatanie ręką. Przy tak małej porcji nie opłaca się nawet wyciągać robota kuchennego. Gdyby ilość była większa, to ciasto można wyrobić robotem, natomiast na koniec dobrze wyrobić ręką, aby ciasto dostało ciepła.
Tak przygotowane ciasto wkładamy do woreczka i odkładamy na 1/2-1 godziny, aby odpoczęło. Następnie wałkujemy partiami na cienkie placki, a następnie kroimy wedle upodobań.
pokrojony makaron przesypuję mąką i zostawiam na chwilę do wyschnięcia. 
Z zupą pomidorową i pietruszką... pyszotto

Kaszotto pęczotto

Idealne danie na jesień. Rozgrzewające, sycące i w sumie szybko się robi. Ma jeszcze jedną zaletę: można podać z surówką dla wegetarian (wtedy można więcej brukselek dodać) lub z mięsem dla mięsożerców. U mnie dziś w obu wersjach wg upodobań kulinarnych: z schabem pięciominutowym, na który przepis już wkrótce, oraz bez.
Idealnie się nadaje na zabranie do pracy.
Fajnie jest użyć dużego pęczaku do tej potrawy. Czym większy tym lepszy.

KASZOTTO PĘCZOTTO Z PIECZARKAMI I BRUKSELKĄ
4 porcje wege lub 6 jako dodatek do mięsa

Szklanka kaszy pęczak
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
ok.1/2 litra bulionu (u mnie warzywny)
1 cebula
2 ząbki czosnku
400 g pieczarek
15 brukselek
zielona pietruszka
łyzka oleju rzepakowego.

sól, pieprz ziołowy, 1 łyżeczka suszonych zmielonych grzybów (opcjonalnie), może byś tymianek, ale ja nie dodałam, 1 łyżka sosu sojowego jasnego

Brukselkę myje, odcinam dupki i nacinam na krzyż od spodu co ma ułatwić równe jej gotowanie. Wrzucam na wrzącą wodę i gotuję 5 min. Odsączam na sicie i pozwalam jej ostygnąć.
Połowę pieczarek ścieram na tarce o grubych oczkach, a połowę kroję w plasterki. Cebulę i czosnek obieram i kroję w kostkę.
Pęczak wkładam na sito i obficie przelewam wodą w celu przepłukania.
Na patelni rozgrzewam olej i wrzucam cebulę i czosnek. Mieszając chwilę przesmażam (2 min) dodaję kaszę i kolejne dwie minuty smażę mieszając co chwilę. Dodaję wszystkie pieczarki i kolejne dwie minuty przesmażam. Wlewam wino i czekam aż zacznie bulgotać. Zmniejszam wtedy moc palnika, aby tylko lekko bulgotało. Gdy wino wyparuje  zwiększam moc, dodaje szklankę bulionu. Czekam aż zabulgocze i zmniejszam tak aby tylko lekko bulgotało. Przykrywam. Po 10 min sprawdzam. Jeśli trzeba dodaję drugą szklankę bulionu (lub pół). Teraz sprawdzam co 5 min, gotuję cały czas pod przykryciem. Łączny czas to ok 15-20 min, aż pęczak będzie miękki.
Brukselkę kroję na pół. Mieszam z pęczottem i gotuję tylko tyle, aby brukselka nie była zimna. Posypuję zieloną pietruchą i zjadamy.

Kurczak fajita

Nie wiem tak na prawdę czy gdzieś w meksyku podają takiego kurczaka. Została mi jednak mieszanka domowej przyprawy do fajita robionego kilka dni wcześniej, więc trzeba było wykorzystać. Tak powstał pomysł na kurczaka, którego będziemy wykorzystywać często.

KURCZAK FAJITA
4 porcje

3 całe uda kurczaka (podzielone na podudzia i pałki)
2 papryki
2 cebule
sól, olej rzepakowy
Przyprawa do fajitas (1/2 łyżeczki kuminu, 1/2 łyżeczki kolendry mielonej, 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego, 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego i 1 łyżeczka czerwonej papryki)

Kurczaka myję, obieram ze skóry, nacieram solą i połową porcji mieszanki przypraw. Odstawiam na pół godziny. W tym czasie obieram paprykę i kroję w paski oraz cebulę w półplasterki.
Rozgrzewam olej na patelni i obsmażam krótko kawałki kurczaka, tak aby mięso się "zamknęło". Obsmażone kawałki wkładam do naczynia żaroodpornego. Posypuję pozostałą częścią mieszanki, dodaję warzywa, przykrywam i zapiekam ok 40 min.  w 180 stopniach z termoobiegiem.
Po tym czasie odkrywam, mieszam wszytko drewnianą łyżką i pozostawiam do pieczenia bez pokrywki. Staram się aby mięso było na wierzchu- wtedy ładnie się przypiecze. Dopiekam jeszcze 15 min. juz bez termoobiegu (grzałka góra i dół)
Można ominąć ostatni etap i po prostu piec godzinę w 180 stopniach.