Makaron z kurczakiem i cukinią w sosie curry

MAKARON Z KURCZAKIEM I CUKINIA W SOSIE CURRY

200 makaronu kokardki

1 spora pierś kurczaka

1 średnia cukinią

Pół cebuli lub jedna mała

Ząbek czosnku

Łyżeczka curry

Odrobiną śmietanki

Bazylia świeża do podania

Sól, pieprz cytrynowy

Zagotować wodę na makaron, pokroić mięso kostkę. Mięso oprószyć solą i pieprzem cytrynowym oraz curry. Rozgrzać tłuszcz, przesmażyć cebulę i dodać mięso, smażyć często mieszając. Jak mięso będzie gotowe, dodać cukinię i chwilę smażyć. Dodać makaron i śmietankę. Posypać bazylią i jeść.

Przepis podstawowy Kwestia Smaku

Miodowo-musztardowe udka z kurczaka

MIODOWO-MUSZTARDOWE PODUDZIA 

6-8 podudzi, najlepiej bez kości ale ze skórą, 

Marynata:

125 ml miodu płynnego 

2 łyżki musztardy di jon

2 łyżki zwykłej lub francuskiej

1 łyżka miodu 

Tymianek 

Sól

2-3 łyżki oleju

Składniki marynaty wymieszać. Wytrybowanego kurczaka zanurzyć i trzymać ile się da. Piec na grillu. 

Chrupiące udka z kurczaka

UDKA Z KURCZAKA Z CHRUPIĄCĄ SKÓRKĄ
6 porcji

6 dużych podudzi lub mniejszych  udek
Marynata:
Przyprawa do kurczaka- akurat miałam bo dostałam w propozycji,  gdyby nie to dałabym czerwona paprykę, kolendrę mieloną, kurkuma,  imbir, kminek rzymski itp
2 ząbki czosnku
5 łyżek oliwy- tak na prawdę do otrzymania konsystencji do smarowania udek
2 łyżki soku z cytryny
Sól i pieprz do smaku
Kilka worków masla- niekoniecznie

Wszystkie składniki marynaty wymieszać i natrzeć mięso. Zostawić na 2 h a najlepiej na całą noc w lodówce. Udka ułożyć w naczyniu zaroodpornym i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni pięć godzinę lub godzinę z kwadransem. Na każdym kawałku kurczaka położyć wtorek masła, zwiększyć temperaturę do 220 stopni. Wstawić jeszcze na 20 minut.
Jest też szkola żeby wstawić na 20 min do 220 stopni, a potem dociekać na 180. Tak czy inaczej trzeba kontrolować czy się nie przybierają za bardzo z góry, a jeśli tak to przykryć folią aluminiową.
Udka dobrze jest zostawić w wyłączonym piekarniku przez 15-20 min przed podaniem.

Kurczak w sosie słodko kwaśnym z ananasem

KURCZAK W SOSIE SŁODKO KWAŚNYM Z ANANASEM
4 porcje

1 podwójna pierś kurczaka
1,5 papryki
Dwie mniejsze cebulę
1/2 puszki ananasa lub więcej
2-3 ząbki czosnku
Spory kawałek imbiru jak kciuk
Łyżeczka mąki ziemniaczanej
Sól
Olej


SOS
Sok z ananasa
Pol szklanki wody
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
4 łyżki octu ryżowego
3 łyżki sosu sojowego
3 łyżki ketchupu
2 łyżki cukru trzcinowego
Pieprz

Mięso pokroić w paski, lekko posolić i oprószyć mąką. Na patelni rozgrzać tłuszcz,  wrzucić posiekany czosnek i imbir a opcjonalnie chilli. Smażyć 20 sekund i dodać mięso. Obsamażać na dużym ogniu często mieszając. Dodać cebulę i paprykę pokrojone w paski, smażyć wszystko razem ok 10 min. Z pozostałych składników przygotować sos mieszając wszystko w jednym naczyniu. Na koniec dodać ananasa i sok, doprowadzić wszystko do za gotowania,  aż sos nieco zaistnieje.
Podawać z ryżem i posypane kolendrą.

Kurczak fajita

Nie wiem tak na prawdę czy gdzieś w meksyku podają takiego kurczaka. Została mi jednak mieszanka domowej przyprawy do fajita robionego kilka dni wcześniej, więc trzeba było wykorzystać. Tak powstał pomysł na kurczaka, którego będziemy wykorzystywać często.

KURCZAK FAJITA
4 porcje

3 całe uda kurczaka (podzielone na podudzia i pałki)
2 papryki
2 cebule
sól, olej rzepakowy
Przyprawa do fajitas (1/2 łyżeczki kuminu, 1/2 łyżeczki kolendry mielonej, 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego, 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego i 1 łyżeczka czerwonej papryki)

Kurczaka myję, obieram ze skóry, nacieram solą i połową porcji mieszanki przypraw. Odstawiam na pół godziny. W tym czasie obieram paprykę i kroję w paski oraz cebulę w półplasterki.
Rozgrzewam olej na patelni i obsmażam krótko kawałki kurczaka, tak aby mięso się "zamknęło". Obsmażone kawałki wkładam do naczynia żaroodpornego. Posypuję pozostałą częścią mieszanki, dodaję warzywa, przykrywam i zapiekam ok 40 min.  w 180 stopniach z termoobiegiem.
Po tym czasie odkrywam, mieszam wszytko drewnianą łyżką i pozostawiam do pieczenia bez pokrywki. Staram się aby mięso było na wierzchu- wtedy ładnie się przypiecze. Dopiekam jeszcze 15 min. juz bez termoobiegu (grzałka góra i dół)
Można ominąć ostatni etap i po prostu piec godzinę w 180 stopniach.

Kurczak w sosie orzechowym

Oto danie idealne. Szybkie, wyraziste w smaku, rozgrzewające.


KURCZAK W SOSIE ORZECHOWYM
4 porcje za Filozofią smaku

500 g piersi z kurczaka
1-2 papryki
por
garść orzeszków ziemnych
2 ząbki czosnku
1,5 łyżki posiekanego drobno imbiru
1 papryczka chilli
sól, pieprz syczuański, olej z orzeszków ziemnych 

Sos: 2 łyżki masła orzechowego, 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki octu ryżowego, 1 łyżeczka brązowego cukru, chilli cayenne 2 szczypty, łyżeczka oleju sezamowego, 1/3 szklanki letniej wody

Na suchej patelni prażę orzeszki, zdejmuję, a następnie rozgrzewam olej i wrzucam posiekane drobno: czosnek, imbir i papryczkę chilli. Przesmażam kilkanaście sekund i dodaję mięso kurczaka pokrojone w paski i oprószone solą oraz pieprzem. Smażę w wysokiej temperaturze, aby mięso się zamknęło (zrobiło się z różowego białe). Dodaję pokrojone w paski paprykę i por, mieszam. Wlewam wymieszane wcześniej składniki sosu i duszę wszystko razem 5-10 minut od czasu so czasu mieszając.
Podaję z brązowym ryżem posypane kolendrą.

Mielone a nawet burgery

Od jakiegoś czasu mielone przygotowuję głównie w tej wersji. Zazwyczaj przygotowuję większą ilość i zamrażam. Potem mam gotowy obiad lub.... kotlety do burgerów. Do tego domowa razowa bułka i zdrowsza wersja fast foodu gotowa.

MIELONE A NAWET BURGERY Z PIECZARKAMI I POREM
4 porcje

500 g mięsa mielonego (u mnie dziś drobiowe)
1 jajko
1 por
6 pieczarek
1/2 cebuli
1 ząbek czosnku
1 łyżka oleju
sól, pieprz, zioła małgosi

Pora kroję dość drobno, pieczarki ścieram na dużych oczkach i duszę razem z porem na łyżce oleju. Przestudzone dodaję do mięsa, dodaję pozostałe składniki i dobrze wyrabiam mięso. Formuję kotlety mokrymi rękoma i piekę 30 min w piekarniku lub smażę na patelni grillowej.

Porcja:
230 kcal; 24,6 białko; 14,3 tłuszcz; 3,2 węglowodany; 1,7 błonnik

Sałatka z kurczakiem i mango

Do pracy zabieram domowe posiłki. Długo nie miałam możliwości zakupienia czegokolwiek w  okolicy. Teraz już jest się czym poratować, ale nie zawsze jest czas, a poza tym...domowe, to domowe:) Wiem co jem. Niestety nie mam możliwości podgrzewania. Ratuję się sałatkami i zupami w moim termosie.

SAŁATKA Z KURCZAKIEM I MANGO
2 porcje

Ok 120 g piersi z kurczaka
tandori masala
1 papryka
1/2 mango
ulubiona sałata
sos balsamiczny: łyżka oleju lnianego, łyżka octu balsamicznego, łyżeczka miodu

Kurczaka kroję w paski, posypuję tandori masala i smażę na minimalnej ilości oleju. W tym czasie paprykę griluję w piekarniku, przez ok20 min- aż zciemnieje skórka. Kurczaka i paprykę zostawiam do przestudzenia.
W pojemniczkach układam sałatę, dodaję kurczaka, obraną ze skórki i pokrojoną w paski paprykę, mango. Przed wyjściem do pracy polewam sosem.

Korciło mnie, żeby tu dodać jeszcze czerwoną cebulę, ale do pracy... nie wypada.

Biały sos

To potrawa lokalna. Na Kaszubach i Kociewiu podawana na święta oraz na ważnych uroczystościach jak ślub czy wesele. Jest to o tyle zadziwiające, że potrawa jest prosta w zarówno w składnikach jak i przygotowaniu i mogłaby stanowić codzienne danie w 15 min. Ale może właśnie mimo swej prostoty smaku, tak smakuje ludziom, bo jedzona jest w szczególnych momentach ich życia. Ja postanowiłam się jej nauczyć i przygotować bez większej okazji. U mnie dziś w wersji z rodzynkami. Zazwyczaj taki kurczak podawany jest obowiązkowo z białym ryżem, u mnie dziś z kaszą jaglaną smakował zaskakująco wybornie. I to najlepszy dowód na to, że czasem proste = najlepsze.

KURCZAK W BIAŁYM SOSIE
2 porcje

kurczak gotowany
300 ml bulionu drobiowo-warzywnego
1 łyżka masła
2 płaskie łyżki mąki
sok z 1 cytryny
płaska łyżka cukru
100 g rodzynek
żółtko
bez pieprzu*

Masło rozgrzewam w rondelku. Gdy się rozpuści, ale nie jest jeszcze brązowe dodaję mąkę i rozprowadzam zimnym bulionem. Mieszam tak długo aż pozbędę się grudek. W tym czasie sos gęstnieje. Dodaję przelane wrzątkiem rodzynki, sok z cytryny oraz cukier. Chwilę gotuję i próbuję. Dodaję mięso a na koniec zaciągam żółtkiem rozbełtanym z odrobiną bulionu. Po tej czynności już nie można zagotować a tylko lekko podgrzewać.

* Dlaczego bez pieprzu? Ano chciałam dziś być mądrzejsza od wiekowej kaszubskiej tradycji i wymyśliłam, że wzbogacę to danie o odrobinę białego pieprzu.  I w ten oto sposób pierwsza partia sosu wylądowała w śmieciach. Danie jest tak delikatne, że sam aromat białego pieprzu (który zawsze uważałam, za najmniej aromatyczny) je przytłacza.

SURÓWKA Z MARCHWI BEZ DODATKÓW
2 porcje

2 marchewki
sok z połowy pomarańczy
1 łyżka oleju lnianego

Marchewki ścieram na drobnych oczkach. Dodaję sok z pomarańczy i porządnie duśdam. Na koniec dodaję łyżkę oleju dla zdrowotności.

Chińszczyzna

Sąsiadka zachorowała, więc w ramach pomocy sąsiedzkiej zaproponowałam, aby już nie męczyła się z obiadem tylko odpoczywała i się wylegiwała a my obiad zorganizujemy. Od dawna chodziło coś za mną na chińską nutę. Tym razem musiało być w wersji łagodnej ponieważ sąsiadka za ostrościami nieprzepada, a poza tym jadła z nami 3 letnia Julka.

KURCZAK ŁAGODNY Z WARZYWAMI I ORZESZKAMI
6 porcji

podwójna pierś z kurczaka- ta była wyjątkowo duża, bo od prawdziwego wiejskiego kurczaka
2 papryki (u mnie czerwona i zółta)
200 g fasolki zielonej
1 spora marchewka lub 2 mniejsze
2 cebule
3 ząbki czosnku
3 cm kawałek imbiru
kiełki fasoli mung- słoik
100 g orzechów nerkowca
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

sos sojowy, olej sezamowy, ocet ryżowy, łyżka wódki, olej arachidowy do smażenia (może być rzepakowy)
dymka do posypania

Pierś kroję na paski, mieszam z solą, 2 łyżkami sosu sojowego, 1 łyżką oleju sezamowego, 1 łyżką wódki i odstawiam na pół godziny do lodówki. W tym czasie obieram i kroję warzywa: cebulę na półplasterki, paprykę i marchewkę na paski. Czosnek i imbir siekam drobniutko. Rozgrzewam olej arachidowy i wrzucam czosnek z imbirem. W wersji normalnej ląduje tutaj tez papryczka chilli, ale nie tym razem. Chwilę przesmażam i dodaję mięso, smażę na wysokiej temperaturze, praktycznie cały czas mieszając lub potrząsając patelnią. Dodaję cebulę, paprykę, fasolkę i marchewkę.
Przygotowuję sos: 3/4 szklanki wody, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki octu ryżowego, 1 łyżeczkę cukru, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej. Mieszam wszystko i wlewam na patelnie. Duszę wszystko ok 5 min.
Orzeszki siekam lub blenduję i lekko prażę na suchej patelni. Na koniec dodaję orzeszki oraz kiełki.
Ważne, zeby nie dusić zbyt długo wszystkiego, bo najlepszy efekt jest jak warzywa są jeszcze chrupkie.
Podaję z ryżem i surówką z ogórka i marchewki- tym razem tez w wersji łagodnej.

SURÓWKA DO CHIŃSKIEGO
4 porcje

2 ogórki węże
1 marchewka spora
sół, ocet ryżowy, łyżeczka cukru

Ogórki obieram i obieraczką plasterkuję. Marchewkę tez obieram i ścieram na tarce"słupki". Warzywa mieszam, solę i wstawiam na pół godziny do lodówki, aby zmięły. Następnie dodaję łyżkę octu oraz cukier, mieszam i odstawiam jeszcze na co najmniej 15 minut.

Fajitas

Po ostatnim meksykańskim daniu zostały tortille i świeża kolędra, więc trzeba było jakoś wykorzystać te składniki. Początkowo Fajitas było przygotowywane wyłącznie z mięsa wołowego, jednak dziś podaje się je w różnych konfiguracjach. U mnie dziś drobiowe

FAJITAS Z KURCZAKA
(2 porcje)

250 g kurczaka (u mnie mięso z udek, nie jest takie suche)
2 papryki (u mnie czerwona i żółta)
2 cebule (czerwona i biała)
tortille
1/2 limonki
sól, kolendra, kumin, wędzona papryka

Kurczaka pocięłam na paski. Przyprawy wymieszałam z sokiem z limonki i łyżką oleju, dodałam kurczaka i odstawiłam na kilka godzin do lodówki.
Następnie obsmażyłam na patelni, dodałam paprykę i cebulę. Podlałam bulionem (może być woda) i zostawiłam do podduszenia, aby papryka i cebula się zeszkliły. Taki farsz wykładałam na ciepłe tortille. 

SALSA MIESZANA

2 pomidory
1 awokado
cebulka
ząbek czosnku
1/2 limonki
oliwa
świeża kolendra

Pomidory obrałam ze skórki i pokroiłam w kostkę, to samo z awokado. Cebulka i czosnek drobniutko posiekałam. Wymieszałam z pozostałymi składnikami i odstawiłam aby smaki się przenikały.

O! Tarty

Potrzebowałam coś na niezobowiązującą piątkową kolacje dla 4 osób. Padło na tarty. Nigdy nie robiłam i postanowiłam przetestować dwie wersje. Pierwsza od dawna zalegała w pliku "do zrobienia" w pełni razowa i zdrowa bo bez tłuszczu.
Druga eksperymentalna, na spodzie jaki przygotowuję do tarty rustykalnej na słodko, tyle, ze bez cukru. I to ta druga wersja wygrała jeśli chodzi o ciasto. Jeśli chodzi o farsz zdania były podzielone.
Obie zostały pochłonięte dość szybko, a gospodyni zapomniała o zdjęciach.

TARTA RUSTYKALNA WYTRAWNA Z GRUSZKĄ, NIEBIESKIM SEREM I ORZECHAMI
(2 porcje do najedzenia, 4 do przekąszenia)

Ciasto: 
inspiracja ze strony lepszysmak.wordpress.com

100 g mąki pszennej
75 g mąki pszennej razowej
110 g zimnego masła
2 łyżki jogurtu naturalnego
spora szczypta soli

Masło kroję w mniejsze kawałeczki, dodaję pozostałe składniki i szybko zarabiam ciasto. A nawet w pierwszej fazie rozdrabnia mój robot, a ja przejmuję fazę drugą i scalam wszystko w kulę. Odstawiam na 30 min do piekarnika.

Farsz:
cebula czerwona
2 gruszki
100 g sera pleśniowego
spora garść orzechów wloskich
dodałabym chętnie rozmaryn, ale jeden z gości nietrawi

Ciasto rozwałkowałam nałożyłam kolejno: cebula, gruszki pokrojone na kawałki, ser, orzechy. Boki zawinełam do środka. Do piekarnika na 40 min w 180 stopniach.

TARTA RAZOWA Z KURĄ I KURKAMI
(2 porcje do najedzenia, 4 do przekąszenia)

Ciasto: 
na-talerzu.blogspot.com

1 i 3/4 szk.mąki razowej
150 g jogurtu naturalnego
pół łyzeczki proszku do pieczenia
jajko
sól

Składniki  włożyłam do miski i zajął się nimi robot. Masa wyszła dość mało zwarta. Odłożyłam na pół godziny do lodówki. Jednak to nie polepszyło konsystencji. Wałkować się nie dało by za bardzo. Przełożyłam ciasto na formę sylikonową do tarty i łyżką maczaną w zimnej wodzie rozprowadziłam w miarę równomiernie ciasto. Podpiekłam 12 min w 200 stopniach. 

Farsz:
mięso z kurczaka
kurki (u mnie mrożone)
cebula
jogurt naturalny
jajko
sól, tymianek, przyprawa myśliwska

Kurczaka kroję na kawałki, dodaję sól, przyprawę myśliwską i smażę na patelni, następnie dodaję kurki i cebulkę pokrojoną w kostkę i chwilę duszę doprawiając przyprawami. Jajko robełtuję i mieszam z jogurtem naturalnym i przyprawami. Na ciasto wykładam farsz i zalewam jogurtem z jajkiem. Piekę do zcięcia masy czyli jakieś 15-20 min.

po pierwsze sliwki

Po powrocie z trzytygodniowego urlopu w cudownej Gruzji wpadłam do swojej kuchni i zachowuję się jak wariatka. Najchętniej ugotowałabym WSZYSTKO. Na wszystko mam ochotę: słodkie, słone, kwaśne, ostre, twarde, kruche, ciepłe, zimne. Kluczę między "smaczkami" w mojej głowie, a dostępnymi produktami.
Chcę skorzystać jeszcze z ostatków dojrzałych, pełnych smaku warzyw i owoców. Zaraz będzie można dostać tylko te, które nadają się do przechowywania. Na pierwszy ogień: śliwki. Mam to szczęście, ze w zamrażalniku mieszkają poporcjowane 3 dorodne, trzykilowe (sic!) kurczaki od mamy przyjaciółki- wyciągam dwie porcje mięsa z udek. Mięso się rozmraża, a ja szukam inspiracji. Znalazłam u.... Śliwki z burczymiwbrzuchu :)

KURCZAK ZE ŚLIWKAMI
4 porcje

mięso z udek kurczaka bez kości i skóry
duży ząbek czosnku
2 łyżki oliwy + łyżka masła

Mięso myję, osuszam, lekko solę. Na rozgrzany tłuszcz wrzucam czosnek, a następnie obsmażam kurczaka z dwóch stron. 

10 śliwek surowych
10 śliwek suszonych
2 ząbki czosnku
1 cebula biała
1 cebula czerwona
1/2 papryczki chilli
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki kuminu
2 liście laurowe
2 gałązki rozmarynu (u mnie lekko zasuszony podczas wyjazdu;)
sól, pieprz
2 szklanki czerwonego wina
2 łyżki octu balsamicznego
1-2 łyżki miodu

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Naczynie żaroodporne smaruję oliwą, wkładam wydrylowane, przecięte na pół surowe śliwki, śliwki suszone, cebulę pokrojoną w ósemki, chilli w kawałeczki, czosnek pokrojony w płatki. oprószam przyprawami, zalewam szklanką czerwonego wina i dodaję ocet. Na to lekko osolone kawałki kurczaka, które pokryłam miodowymi nitkami. Na 20 minut do piekarnika bez przykrywki. Potem dodałam szklankę wina, zakryłam i jeszcze 40 minut dusiłam w piekarniku.
Podałam z kaszą jaglana i buraczkami z papryką.

Wyszedł przepyszny, aromatyczny sos. Mięso u mnie się nieprzypiekło, ale to pewnie dlatego, ze było bez skórki. Nie wysuszyło się nadto. Fajnie mieszały się smaki słodkich śliwek suszonych z kwaskowatością świeżych.
Zdjęcie posiadam, ale ewidentnie nie nadaje się do publikacji ;) Trzeba będzie popracować nad umiejętnościami fotografowania, szczególnie w sztucznym świetle.