Leniwe z ziemniakami

PIEROGI LENIWE Z ZIEMNIAKAMI
3 duże talerze

ok 450 g ziemniaków ugotowanych,
ok 450 g g twarogu półtłustego lub tłustego
1 jajko
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
120 g mąki pszennej
2 łyżeczki cukru waniliwego
1 łyżka cukru

Ziemniaki ugnieść jeszcze jako ciepłe, ale zostawić do odstania (najlepiej robić na następny dzień). Dodać twaróg i jeszcze raz rozgnieść na pure lub potraktować maszynką.
Dodać pozostałe składniki i zarobić. Formować wałki, spłaszczyć i odkrawać ukośnie kluski.
Klucz delikatności chyba tkwi w gotowaniu.
Zagotować osoloną wodę, wrzucać na gotującą ale nie za bardzo bomblującą wodę. Delikatnie zamieszać żeby się nie przykleiły do spodu. Jak wypłyną to zmniejszyć ogień u mnie z 10 na 6 i gotować 2-3 minuty. Nie dłużej bo się robią rozgotowane.
No i najlepsze oczywiście z bułką tarta i masłem :)

Placki z bielucha

PLACKI Z SERKA BIELUCH I BANANA
15 szt.

1 serek bieluch
1 banan
1 jajko
OK. 5 łyżeczek mąki
Szczypta proszku do pieczenia.

Serek, banan i jajko blenduje, dodaje mąkę tak aby otrzymać konsystencję na placki- czyli gęstszą od ciasta na naleśniki.  Smaże na oleju kokosowym lub rzepakowym.
Można dodać inne owoce np jagody lub inne drobno pokrojone lub np starte jabłka.

Pierogi z kaczki w pomarańczowym maśle

Od kiedy w końcu udało mi się zrobić pierwsze w pełni udane pierogi co jakiś czas pojawiają się one w moim kulinarnym świecie. W naturalny sposób po tych kilku razach nachodzi większa pewność i chęci na eksperymenty. Tak samo było z naleśnikami. Pierwsze odmierzane, ściśle kontrolowane ilości składników z namaszczeniem mieszane... dziś wrzucam składniki do miski i "na oko" dorabiam konsystencje. Przyszedł czas na eksperymenty z ciastem. Ciasto wydaje się być jeszcze bardziej przyjazne.
Nadzienie to pozostałości z weekendowego szaleństwa w postaci pieczonej kaczki. Coraz bardziej przekonuję się do tego mięsa. Można je przygotować bez większych nakładów czasowych, a efekt wychodzi dużo lepszy niż wymyślne rolady i inne mięsiwa.
Dodatek w postaci masła pomarańczowego pojawił się zainspirowany dziewczyn z W brzuchu. I jest taką kropką nad i całości.

PIEROGI Z KACZKI W POMARAŃCZOWYM MAŚLE

Ciasto:
3 szklanki mąki
1 szklanka wrzątku
szczypta soli
1 łyżka oliwy
1 jajko

Mąkę zalewam wrzątkiem, mieszam drewnianą łyżką aby wystygło i odstawiam, aż osiągnie  niższą temperaturę. Dodaję sól, oliwę i jajko i wyrabiam aż ciasto będzie elastyczne. Odstawiam na 15-20 min aby ciasto odpoczęło- przykryte ściereczką, aby się nie wysuszyło.

Nadzienie:
2 upieczone nogi z kaczki z solą i majerankiem
1 jabłko
garść żurawin
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka majeranku
pieprz
1,5 łyżki bułki tartej

Kaczkę miałam upieczoną. Jabłka z pieczenia kaczki zostały wszystkie wyjedzone. Dlatego pozostałe uda włożyłam do garnka z jabłkiem pokrojonym w ósemki i garścią żurawin. Dusiłam 20 min, a następnie ostawiłam do ostygnięcia. Oddzieliłam mięso od kości, co idzie zaskakująco szybko i przyjemnie. Do mięsa dodałam jabłka i żurawiny oraz kilka łyżek sosu -około 5. Pozostałe składniki i zmiksowałam krótko blenderem. Krótko, aby nie było zbyt gładkie. Jako, że konsystencja była luźna dodałam bułkę tartą. pewnie bardziej profesjonalnie było by użyć maszynki przemielić, ale wygoda zwyciężyła.

Ciasto po kawałku rozwałkowywałam, wycinałam kółka miseczką i nadziewałam pierogi. Gotowane w osolonej wodzie 2 min od wypłynięcia.

MASŁO CZYLI GWÓŹDŹ PROGRAMU

2 łyżki masła klarowanego
2 łyżki cukru brązowego
skórka otarta z jednej pomarańczy
sok z jednej pomarańczy

Pomarańczę sparzyłam, wytarłam, skórkę obtarłam na najdrobniejszej tarce. Mieszam z cukrem, dodaję sok. Na patelni rozpuszczam masło i na gorące dodaję przygotowany płyn. Chwilę smażę, aż masło się lekko skrystalizuje wtedy wrzucam jeszcze ciepłe pierogi i obsmażam w tym maśle po ok 1 min z każdej strony.

Domowy makaron

Są rzeczy, dania, które wydają się czasem "straszyć". Np. makaron... w głowie smak babcinego makaronu suszonego na podlaskim oknie. Długo za mną chodził, ale jakbym bała się, że nie wyjdzie, że zepsuję, ze to trudne, że czar pryśnie. A potem okazuje się to być bardzo proste. A proste, proszę Państwa to zazwyczaj pyszne.

MAKARON DOMOWY
4 spore porcje lub 6 mniejszych

200 g mąki
2 jajka lub 4 żółtka
szczypta soli

Mąkę przesiałam do miski, dodałam sól i jajka i zaczęłam wyrabiać wszystko widelcem (składniki bardzo się kleją). Po połączeniu dokończyłam zagniatanie ręką. Przy tak małej porcji nie opłaca się nawet wyciągać robota kuchennego. Gdyby ilość była większa, to ciasto można wyrobić robotem, natomiast na koniec dobrze wyrobić ręką, aby ciasto dostało ciepła.
Tak przygotowane ciasto wkładamy do woreczka i odkładamy na 1/2-1 godziny, aby odpoczęło. Następnie wałkujemy partiami na cienkie placki, a następnie kroimy wedle upodobań.
pokrojony makaron przesypuję mąką i zostawiam na chwilę do wyschnięcia. 
Z zupą pomidorową i pietruszką... pyszotto

Yes yes yes

Radość w domu i głowie ogromna. Po kilku nieudanych próbach i latach frustracji z tym związanych udało mi się zrobić całkiem dobre PIEROGI.
Cóż ja się namęczyłam wcześniej. Bo wszyscy mówią, że na oko. A mi na oko proszę Państwa nie wychodzi. Tzn później może mi będzie wychodzić, ale żeby załapać idee czy raczej konsystencję, to ja potrzebuję proporcji i to dokładnych.
Podobnie się sprawa miała z naleśnikami w moim wykonaniu. Nie szło i już. I pewnego dnia moja siostra sprezentowała mi przepis. Teraz sama robię ciasto "na oko" ale musiałam się tej konsystencji z przepisu nauczyć.
No więc pierogi. Przepis przyszedł nieoczekiwanie od cioci mojego męża. Dzisiaj była próba generalna. Efekt przerósł moje oczekiwania. Elastyczne, fajne ciasto. Nic się nie rozkleiło, nic nie wypłynęło.

CIASTO NA PIEROGI CIOCI LILI

1 kg mąki
1 litr wrzątku
1 łyżeczka soli
2 łyżki oliwy
2 żółtka

Mąkę zalewamy wrzątkiem, dodajemy sól i oliwę, odstawiamy do ostygnięcia. Dodajemy żółtko i wyrabiamy cisto. Rozwałkowujemy partiami i lepimy pierogi. Przygotowane trzymamy pod ściereczką aby nie wyschły. Pierogi wrzucamy na wrzącą, osoloną wodę. Gotujemy 3-6 minut od wypłynięcia.

Żeby nie było tak idealnie, to była też przygoda. Jako, że posiadałam przepis na ciasto idealne (naprawdę głęboko w to wierzyłam), a chciałam, aby poszło gładko i szybko, nabyłam też pierożnicę. Taki kawałek plastiku na który miałam rozwałkować placek, nałożyć farsz, przykryć drugim i właściwie gotowe. A u mnie właściwie do kosza. Nie wiem czy dałam za dużo farszu, czy coś zrobiłam nie tak, ale mi pierogi zaczęły pękać i nie chciały się odklejać.... Kolejna partia przygotowana metodą tradycyjną czyli szklanką, a ostatnia... kokilką. I tej metody będę się trzymać następnym razem. Pierogi wychodzą większe, a komfort pracy nieporównywalny.
W związku z tymi wszystkimi przygodami nie piszę ile sztuk wyszło, bo było by to nieobiektywne. 

Leniwe leniwe

Zazwyczaj zjadam je w barze mlecznym Syrenka w Gdańsku Wrzeszczu. Z okrasą z bułki, cukru i masła. Ślizgające się na tym maśle po całym talerzu. Nie widziałam ich w "lepszych" knajpach, a włśsciwie w każdym barze można je znaleźć.
Niby kluchy, a jak się okazało w łatwy sposób można je wykonać w wersji dietetycznej. U mnie dziś z jagodami i malinami

LENIWE
3 porcje

400 g twarogu (najbardziej lubię 3-krotnie mielony z Maluty)
130 g mąki razowej
2 jajka
szczypta soli
łyżka cukru waniliowego

 Twaróg rozdrabniam widelcem z cukrem, solą i żółtkami. Dodaję mąkę i mieszam.W osobnym naczyniu ubijam białka na lekką pianę i dodaję do serowej masy. Delikatnie mieszam z masą twarogową. Gotuję osolona wodę w garnku, a na mocno omączonym blacie roluję wałeczki z twarogowego ciasta, lekko spłaszczami i kroję pod kontem na kluski.
Na wrzącą wodę wrzucam kluski i gotuję ok 1,5 min od wypłynięcia.

Połowę owoców zmiksowałam z jogurtem naturalnym, polałam kluski, a wierzch posypałam pozostałymi owocami.
Zdrowa pychota.
Następnego dnia zabrałam porcję do pracy i jak się okazuje na zimno też całkiem dobrze smakują.

Knedle serowe

Już po wszystkich okolicznościach, wierzę, że przed nami spokojne, dobre życie. I długie. Poza pędem obecnego świata, obok korporacji w których jednak pracujemy, ale nie chcemy się dać wciągnąć. Z dobrym domowym, zdrowym i naturalnym jedzeniem. Z dobrym słowem, szczerością i wiarą w siebie. Z sprzyjającymi nam ludźmi, których sporo wokół nas. W zgodzie ze sobą.

KNEDLE Z TRUSKAWKAMI i JAGODAMI
2 porcje , 8 knedli

250 g twarogu
ok szklanka mąki pszennej
1/2 szklanki mleka
szczypta soli
żółtko

Ser rozrobić widelcem z mlekiem i żółtkiem. Dodać pozostałe składniki i zagnieść elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk. Dzielimy na 8 części. Każdą część rozpłaszczamy, na środek kładziemy łyżeczkę jagód i/lub truskawek i odrobinę cukru. Dokładnie sklejamy brzegi, toczymy kulkę i obtaczamy w mące.
Wrzucamy na wrzącą wodę i gotujemy jakieś 5 min od wypłynięcia.















Słodka Okrasa

1 łyżeczka bułki tartej
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka wiórków kokosowych
łyżka masła

Bułkę kładziemy na suchą patelnię i czekamy, az nieco zbrązowiej, dodajemy wiórki i cukier, a po chwili masło. Po rozpuszczeniu masła polewamy knedle.

W wersji light można zjeść z musem owocowym lub jogurtem naturalnym.
Wartość odzywcza bez dodatków:
33,4 g.  B
14,25 g. T
71,85 g. W
3,2 g. Bł
520 Kcal

Kluski kładzione

To smak domu. Długo nie mogłam się przełamać na samodzielne wykonanie. Przepis: mąka, jajko woda do osiągnięcia odpowiedniej konsystencji jakoś do mnie nie przemawia. Bałam się, ze nie wyjdzie, że się zawiodę, że zepsuję sobie frajdę. I nagle przeglądając książkę Doskonała Kuchnia Polska- Szkoła Gotowania Marka Łebkowskiego poczułam, ze to ten moment, żeby spróbować.
Wyszły na tyle, że pochłonęliśmy zanim zdążyłam sfotografować.

KLUSKI KŁADZIONE
2 porcje

125 g mąki pszennej
1 jajko
50 ml wody
szczypta soli
łyżeczka ziół Małgosi- dałam dla smaku

Wszystkie skłądniki wyrobiłam łyżką, tak jak to zawsze robiła moja mama. Jej wypukłą częścią rozcierałam o ścianki naczynia wszelkie grudki. Zagotowałam wodę z solą. Dwie łyżki przez chwilę trzymałam w gorącej wodzie, po czym jedną z nich odcięłam kawałek ciasta, wrzuciłam na gorącą wodę. Gdy ciasto nie chciało odchodzić pomagałam sobie drugą. Kluski po wypłynięciu gotowałam krótko- jakieś 2-3 minuty.

Gruzińskie sakiewki

Chodzą za mną smaki wakacji. Marzy mi się teleportacja choć na jeden posiłek do Gruzji. Pierwsza próba odtworzenia smaków Sakartwelo ze mną, następne niebawem.

CHINKALI
(4 solidne porcje - 30 małych sztuk)

Ciasto:
500 g mąki pszennej
ok 250 ml ciepłej wody
płaska łyżeczka soli

Mąkę wymieszać z solą i zaparzyć gorącą wodą. Zacząć wyrabiać ciasto. Ma być elastyczne, ale twardsze niż na pierogi. Dużo mi ta wiedza nie dała, ponieważ nie posiadam sukcesów pierogowych na swoim koncie. Choć próby i owszem. Odstawić na pół godziny do odpoczęcia (ciasta oczywiście).

Farsz:
250 g wołowiny
250 g wieprzowiny
cebula
ząbek czosnku
ok 100 ml bulionu lub wody (następnym razem dam więcej)
pół pęczka świeżej kolendry
łyżeczka gruzińskiej przyprawy do mięsa
sól

Mięso zmieliłam, wymieszałam z drobno pokrojoną cebulką i czosnkiem oraz przyprawami. Stopniowo dodawałam bulion, tyle ile mięso przyjmie. U mnie przyjęło wszystko, a mogło chyba nawet więcej. Dobrze wyrobiłam.

Porcje ciasta rozwałkowywałam, wykrajałam kokilką kółka, nadziewałam łyżeczką farszu, zbierałam boki formując sakiewkę, a następnie skręcając lekko za ten ogonek. Nawet nieźle mi poszło- patrząc na moje możliwości manualne.Gotowałam 15 min od wypłynięcia.

Smakowo wyszły ok, ale jeszcze nie dorównuję tym gruzińskim. Następnym razem zrobię większe, zostawię trochę przestrzeni na bulion- u mnie jakoś mało go się wygotowało, a to przecież cała frajda jedzenia chinkali.