Składniki
- 5 kg buraków podłużnych
- 1 kg czerwonej papryki
- 750 g cebuli cukrowej
Zalewa:
- 1½ szklanki wody
- 1 szklanka oleju (było 1,5, ale tyle jest tez ok)
- niecała 1 szklanka octu 10%
- 1¼ szklanki cukru (było 1,5)
- 2 łyżki soli
- pieprz do smaku, mniej niż 3 łyżeczki, najlepiej zacząć od około 1–1½ łyżeczki
Przygotowanie
- Buraki ugotuj w całości do miękkości. Odstaw do całkowitego wystudzenia, obierz i zetrzyj na tarce o większych oczkach.
- Paprykę i cebulę zmiel lub bardzo drobno rozdrobnij. Nie muszą być całkowicie gładką pastą — fajnie, jeśli w buraczkach pozostanie delikatna struktura warzyw.
- Do dużego garnka wlej wodę, olej i ocet, dodaj cukier, sól oraz pieprz. Wymieszaj i zagotuj.
- Do gotującej się zalewy dodaj zmieloną paprykę i cebulę. Ponownie doprowadź do wrzenia i gotuj około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Dodaj starte buraki, dokładnie wszystko wymieszaj i ponownie doprowadź do zagotowania. Spróbuj i w razie potrzeby skoryguj sól, pieprz, słodycz lub kwasowość.
- Gorące buraczki nakładaj od razu do czystych, wyparzonych i ciepłych słoików. Zostaw około 1–1,5 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi. Dokładnie wytrzyj ranty i zakręć.
- Pasteryzuj przez 20 minut. Po pasteryzacji wyjmij słoiki, ustaw normalnie zakrętką do góry i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Notatka na przyszły rok
To jest już wersja po Twojej korekcie proporcji — 1 szklanka oleju zamiast 1½, 1¼ szklanki cukru zamiast 1½ i mniej pieprzu niż pierwotne 3 łyżeczki. Czyli warto zachować właśnie tę wersję, jeśli tegoroczny smak po przegryzieniu będzie taki, jak chcesz.
wyszło 14 słoików półlitrowych
