Sos do spagetti na zimę

 

5 kg pomidorów najlepiej mięsistych, np. Lima

800 g marchewki

800 g czerwonej papryki

ok. 600 g cebuli

400 g jabłek

1 główka czosnku

 koncentrat pomidorowego

100–150 ml oleju

mała szklanka (literatka) cukru na początek – potem ewentualnie doprawić

mała szklanka octu

sól, pieprz

oregano/bazylia

Pomidory i paprykę upiekłam, wodę odstawić najlepiej z pieczenia. W garnku cebula zeszklić, dodać marchewkę, dusić do miękkości, dodać pomidory i paprykę, oraz przyprawy, koncentrat. Pogotować 15 min. Zblendować, zagotować i do słoików, 

Pasteryzacja w piekarniku 20 min 

Wyszło 12 słoików 0,5-0,7 l

Buraki na zimę

 

Składniki

• 5 kg buraków podłużnych
• 1 kg czerwonej papryki
• 750 g cebuli cukrowej

Zalewa:

• 1½ szklanki wody
• 1 szklanka oleju (było 1,5, ale tyle jest tez ok)
• niecała 1 szklanka octu 10%
• 1¼ szklanki cukru (było 1,5)
• 2 łyżki soli
• pieprz do smaku, mniej niż 3 łyżeczki, najlepiej zacząć od około 1–1½ łyżeczki

Przygotowanie

1. Buraki ugotuj w całości do miękkości. Odstaw do całkowitego wystudzenia, obierz i zetrzyj na tarce o większych oczkach.
2. Paprykę i cebulę zmiel lub bardzo drobno rozdrobnij. Nie muszą być całkowicie gładką pastą — fajnie, jeśli w buraczkach pozostanie delikatna struktura warzyw.
3. Do dużego garnka wlej wodę, olej i ocet, dodaj cukier, sól oraz pieprz. Wymieszaj i zagotuj.
4. Do gotującej się zalewy dodaj zmieloną paprykę i cebulę. Ponownie doprowadź do wrzenia i gotuj około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Dodaj starte buraki, dokładnie wszystko wymieszaj i ponownie doprowadź do zagotowania. Spróbuj i w razie potrzeby skoryguj sól, pieprz, słodycz lub kwasowość.
6. Gorące buraczki nakładaj od razu do czystych, wyparzonych i ciepłych słoików. Zostaw około 1–1,5 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi. Dokładnie wytrzyj ranty i zakręć.
7. Pasteryzuj przez 20 minut. Po pasteryzacji wyjmij słoiki, ustaw normalnie zakrętką do góry i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Notatka na przyszły rok

To jest już wersja po Twojej korekcie proporcji — 1 szklanka oleju zamiast 1½, 1¼ szklanki cukru zamiast 1½ i mniej pieprzu niż pierwotne 3 łyżeczki. Czyli warto zachować właśnie tę wersję, jeśli tegoroczny smak po przegryzieniu będzie taki, jak chcesz.

wyszło 14 słoików półlitrowych

Gołąbki

 

Gołąbki

• 1 kapusta
• 2 cebule,
• 2 marchewki
• 1-2 sosy pieczeniowe
• 1,2 kg mięsa, 2 jajka, bułka tarta lub kajzerka
• Soł, pieprz, majeranek, ziele i liść, sos sojowy.

Z kapusty odetnij głąb, włóż do gotującej wody i gotować chwile-liście powinny się same oddzielać. Jeśli nie to 15 min, wyjąc i wtedy delikatnie rozbrajać Poczekać aż wystygnie.

Mięso  z przyprawami, 1 cebulą starta na tarce, 2 jajka i namoczoną bułką wymieszać.

Jeśli liść ma gruby głąb to wyciąć. Kulkę mięsa kłaść na liść i zawijać jak krokiety.

Na oleju obsmażyć gołąbki. DO garnka na dno liść gołąbków, ułożyć resztę. Zlać wodą (zmy c smaczki z patelni). Dodać sos do wody, marchewkę, cebule, przyprawy, grzybka, sos sojowy.

Pasztet świąteczny lub nie

 Pasztet 2026

0,5 kg wołowiny

0,5 kg wieprzowiny np łopatka,

0,5 kg udek

0,5 kg wątróbki drobiowej 

Warzywa korzeniowe. Wszystko razem ugotować ok 1-1,5 h. z wyjątkiem watrobki którą dajemy na ostatnie 15 minut. wyjąc z wywaru i ostudzić, ale wywary NIE WYLEWAĆ!!!

Cebula, kajzerka namoczona w wywarze, 4-5 jajek

Mielimy 2x samo mięso lub z warzywami. Dosmaczać: pieprz, sól, majeranek gałka muszkatołowa. Dodać jajka, wymieszać. Można dodać trochę wywaru

Blaszki nasmarować masłem i wysypać bulką tartą. Włożyć pasztet. piec 170 stopni 80 minut

Do wypróbowania: https://qchenne-inspiracje.pl/pasztet-wolowo-drobiowo-warzywny-w-wersji-fit-jedynie-38-gramow-tluszczu-w-100-gramach/

Święta Boże Narodzenie

Przepisy i logistyka

Kapuste z grzybami

Grzyby namoczyć dzień wcześniej. Pokroić 

Na kg kapusty 2 garście grzybów, cebule zeszklić, do tego wrzucić grzyby, przesmażyć, kapuste, ziele i liśc laurowy. Zalać woda z grzybów!!! Dusić dwie godizny, N akoniec powidła śliwkowe lub wcześniej sliwki. 

Sos grzybowy

Grzyby namoczyć dzień wcześniej, kolejnego dnia pokroić. 

Na masełku zeszklić cebulke, dodać grzyby, zalać woda z grzybów i dusić, 

Grzyby kapelusze

Grzyby namoczyć dzień wcześniej, w kolejnym dniu obgotować 30 min. w osolonej wodzie. Mocno odcedzić na sicie. Smażyć w mące i jajku. wode spod grzybów zachowac do kapusty z grzybami, 

Pierogi z kapsusta i grzybami

Barszczyk

Barszczyk krakus, zagotowac dodac troche masla, 2 zabki czosnku z łupinka dwa kawałki grzybka, trochę pieprzu, niech odstoi, dodac zkawas i nie doprowadzic do zagotowania. 

Makowiec na kruchym

Składniki blaszka 24x24

• 300 g mąki pszennej najlepiej: 250 g tortowej + 50 g krupczatki ale sama tortowa też jest ok)

• 200 g zimnego masła

• 100 g cukru (może być 80 g cukru + 1 cukier waniliowy)

• 2 żółtka

• szczypta soli

• (opcjonalnie) 1 łyżeczka proszku do pieczenia – niekonieczna, ale może by

Wszystko posiekać i zagnieść. Do lodówki. Potem  na blaszce zetrzeć 2/3 ciasta, docisnąć, podpiec 180 stopni 15 minut. W tym czasie masa makowa

Ubić białka które ostały lub więcej, wymieszać z dobra gotową masą makową, dodać rodzynki, migdały w słupkach aromat migdałowy. Rozłożyć na cieście, pozostałe ciasto zetrzeć i na wierzchu rozsypać. 

Piec 45 minut w 180 stopniach.

Sernik królewski (nie słodki)

• 2,5 szklanki mąki pszennej - 400 g
• 5 płaskich łyżek surowego kakao - lub mniej
• 1,5 kostki masła - 300 g
• niecałe pół szklanki cukru - około 130 g
• 2 żółtka jajek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Zagnieść

• 1 kg mielonego twarogu np. z kubełka
• 5 średnich jajek
• około 0,5 szklanki cukru - 150 g
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru
• 150 g macarpone lub 150 smietanki

Jajka zmiksować z cukrem, dodać pozostałe składniki 

Ryba po grecku

500-700 g ryby, np dorsz lub kostki z mintaja

Obtoczyć w mace i jajku, usmażyć. 

Sos: 

• marchewki 500 g - 4 średnie
• korzenie pietruszki 300 g - 2 sztuki
• kawałek pora ok 25 cm
• spora cebula
• woda 125 ml - pół szklanki
• koncentrat lub przecier pomidorowy (ewentualnie pasatta i wtedy mniej wody)
• olej roślinny 
• ziele angielskie 3 ziarna, liście laurowe 2 sztuki
• sól i słodka papryka, pieprz

Warzywa zetrzeć na tarce, pora i cebule pokroić. 

Na patelni zeszklić cebulę, dodać pozostałe warzywa, przesmażyć. Dodać przyprawy i coś pomidorowego. Dusić 20 minut. 

Sos musi być dość luźny wodnisty bo część wsiąknie w rybę, inaczej będzie sucha potrawa. 

W naczyniu trochę sosu, ryba i reszta sosu. 

Tort

Biszkopt

Przepis:

Jak zrobić:

https://www.youtube.com/watch?v=MYq6J-VaSyA

Jak przeciąć biszkopt:

Masa do tynkowania

https://www.youtube.com/watch?v=rlL96JxpAx8

tynkowanie:

https://www.youtube.com/watch?v=eKLemzp-xag

https://www.youtube.com/watch?v=4bcByCn6rX4

Pieczywo

 Nocne bułki

https://www.swojskiejedzonko.com/2022/10/buki-nocne-proste-i-pyszne.html