Kurczak w sosie słodko kwaśnym z ananasem

KURCZAK W SOSIE SŁODKO KWAŚNYM Z ANANASEM
4 porcje

1 podwójna pierś kurczaka
1,5 papryki
Dwie mniejsze cebulę
1/2 puszki ananasa lub więcej
2-3 ząbki czosnku
Spory kawałek imbiru jak kciuk
Łyżeczka mąki ziemniaczanej
Sól
Olej


SOS
Sok z ananasa
Pol szklanki wody
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
4 łyżki octu ryżowego
3 łyżki sosu sojowego
3 łyżki ketchupu
2 łyżki cukru trzcinowego
Pieprz

Mięso pokroić w paski, lekko posolić i oprószyć mąką. Na patelni rozgrzać tłuszcz,  wrzucić posiekany czosnek i imbir a opcjonalnie chilli. Smażyć 20 sekund i dodać mięso. Obsamażać na dużym ogniu często mieszając. Dodać cebulę i paprykę pokrojone w paski, smażyć wszystko razem ok 10 min. Z pozostałych składników przygotować sos mieszając wszystko w jednym naczyniu. Na koniec dodać ananasa i sok, doprowadzić wszystko do za gotowania,  aż sos nieco zaistnieje.
Podawać z ryżem i posypane kolendrą.

Kurczak w sosie orzechowym

Oto danie idealne. Szybkie, wyraziste w smaku, rozgrzewające.


KURCZAK W SOSIE ORZECHOWYM
4 porcje za Filozofią smaku

500 g piersi z kurczaka
1-2 papryki
por
garść orzeszków ziemnych
2 ząbki czosnku
1,5 łyżki posiekanego drobno imbiru
1 papryczka chilli
sól, pieprz syczuański, olej z orzeszków ziemnych 

Sos: 2 łyżki masła orzechowego, 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki octu ryżowego, 1 łyżeczka brązowego cukru, chilli cayenne 2 szczypty, łyżeczka oleju sezamowego, 1/3 szklanki letniej wody

Na suchej patelni prażę orzeszki, zdejmuję, a następnie rozgrzewam olej i wrzucam posiekane drobno: czosnek, imbir i papryczkę chilli. Przesmażam kilkanaście sekund i dodaję mięso kurczaka pokrojone w paski i oprószone solą oraz pieprzem. Smażę w wysokiej temperaturze, aby mięso się zamknęło (zrobiło się z różowego białe). Dodaję pokrojone w paski paprykę i por, mieszam. Wlewam wymieszane wcześniej składniki sosu i duszę wszystko razem 5-10 minut od czasu so czasu mieszając.
Podaję z brązowym ryżem posypane kolendrą.

Zupa inspirowana laksą

Od jakiegoś czasu "chodzi" za mną zupa laksa, niestety nie udało mi się zdobyć wszystkich składników, więc przygotowałam sobie jej namiastkę. Czyli zupę w klimacie Azji.

ZUPA INSPIROWANA LAKSĄ

2 ząbki czosnku
kawałek imbiru
3 łyżeczki czerwonej pasty curry
łyżka oleju arachidowego
pojedyńcza pierś z kurczaka
1 papryka
6 pieczarek
garść fasolki mrożonej
1 marchewka
1 litr esencjonalnego bulionu
puszka mleka kokosowego
sos rybny
liście limety kafir
kolendra
chilli

Czosnek drobno siekam z imbirem. Rozgrzewam oliwę w garnku i wrzucam posiekane składniki i chwilę smażę, aby poczuć aromat, a następnie dodaję łyżeczkę pasty curry i też przesmażam. Na te przyprawy wrzucam kurczaka pokrojonego w paski, gdy jest obsmażony zalewam bulionem. Dodaję warzywa pokrojone w plastry (pieczarki) oraz słupki (papryka i marchewka) oraz resztę przypraw i składników. Gotuję jeszcze 15 minut.
Zupę można podawać samą- jest syta sama w sobie, ale ja dziś zjadłam z makaronem z brązowego ryżu oraz świeżą kolendrą, którą uwielbiam.

Chińszczyzna

Sąsiadka zachorowała, więc w ramach pomocy sąsiedzkiej zaproponowałam, aby już nie męczyła się z obiadem tylko odpoczywała i się wylegiwała a my obiad zorganizujemy. Od dawna chodziło coś za mną na chińską nutę. Tym razem musiało być w wersji łagodnej ponieważ sąsiadka za ostrościami nieprzepada, a poza tym jadła z nami 3 letnia Julka.

KURCZAK ŁAGODNY Z WARZYWAMI I ORZESZKAMI
6 porcji

podwójna pierś z kurczaka- ta była wyjątkowo duża, bo od prawdziwego wiejskiego kurczaka
2 papryki (u mnie czerwona i zółta)
200 g fasolki zielonej
1 spora marchewka lub 2 mniejsze
2 cebule
3 ząbki czosnku
3 cm kawałek imbiru
kiełki fasoli mung- słoik
100 g orzechów nerkowca
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

sos sojowy, olej sezamowy, ocet ryżowy, łyżka wódki, olej arachidowy do smażenia (może być rzepakowy)
dymka do posypania

Pierś kroję na paski, mieszam z solą, 2 łyżkami sosu sojowego, 1 łyżką oleju sezamowego, 1 łyżką wódki i odstawiam na pół godziny do lodówki. W tym czasie obieram i kroję warzywa: cebulę na półplasterki, paprykę i marchewkę na paski. Czosnek i imbir siekam drobniutko. Rozgrzewam olej arachidowy i wrzucam czosnek z imbirem. W wersji normalnej ląduje tutaj tez papryczka chilli, ale nie tym razem. Chwilę przesmażam i dodaję mięso, smażę na wysokiej temperaturze, praktycznie cały czas mieszając lub potrząsając patelnią. Dodaję cebulę, paprykę, fasolkę i marchewkę.
Przygotowuję sos: 3/4 szklanki wody, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki octu ryżowego, 1 łyżeczkę cukru, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej. Mieszam wszystko i wlewam na patelnie. Duszę wszystko ok 5 min.
Orzeszki siekam lub blenduję i lekko prażę na suchej patelni. Na koniec dodaję orzeszki oraz kiełki.
Ważne, zeby nie dusić zbyt długo wszystkiego, bo najlepszy efekt jest jak warzywa są jeszcze chrupkie.
Podaję z ryżem i surówką z ogórka i marchewki- tym razem tez w wersji łagodnej.

SURÓWKA DO CHIŃSKIEGO
4 porcje

2 ogórki węże
1 marchewka spora
sół, ocet ryżowy, łyżeczka cukru

Ogórki obieram i obieraczką plasterkuję. Marchewkę tez obieram i ścieram na tarce"słupki". Warzywa mieszam, solę i wstawiam na pół godziny do lodówki, aby zmięły. Następnie dodaję łyżkę octu oraz cukier, mieszam i odstawiam jeszcze na co najmniej 15 minut.