Risotto z kurkami, cukinia i gorgonzolą

RISOTTO Z KURKAMI CUKINIA I GORGONZOLLA
4 porcje

300 g ryżu Arborio
150 ml białego wina lub 50 ml gorzkiej żołądkowej
200 g kurek
1 cebula lub 2 szalotki
1 cukinia
100-150 g gorgonzoli
Sól,  pieprz, tymianek
Litr bulionu
Wiórki parmezanu do podania
Zielona pietruszka
Oliwa


Wszystkie składniki trzeba przygotować wcześniej aby móc się skupić na mieszaniu risotto, bo to jest absolutnie konieczne. Dobrze aby Bulion był podgrzany. Jak już wszystko gotowe to startujemy.
Na oliwie podsmażamy kurki, mogą być mrożone. Następnie dodajemy cebulkę i chwilę smażymy. Wrzucamy ryż i od tego czasu duuuuużo mieszamy. Ryż smażymy ok 2-3 min dodajemy czosnek i wlewamy wino. Od tego momentu potrzeba jeszcze 18 minut.
Gdy wino wyparuje dolewamy chochlę bulionu i smażymy mieszając aż się zredukuje, wtedy dodajemy kolejna chochlę. Po ok. 10 min dodajemy cukinię. I Bulion jeśli trzeba. Mieszamy, mieszamy, mieszamy. Ok 2 min przed końcem dodajemy ser gorgonzolla. Na koniec solimy i pieprzymy jeśli trzeba- tu dużo zależy od sera.
Podajemy posypane natka pietruszki i płatkami parmezanu.

Spaghetti alla puttanesca

Ponoć w dosłownym tłumaczeniu to spaghetti przygotowane przez prostytutki. Jak to zwał tak to zwał. Jest proste i pyszne. Czyli mój ulubiony typ jedzenia.
Przygotowałam ze świeżymi pomidorami. Jeśli użyjemy tych z puszki lub pasatty pomidorowej całość zajmie nam 20 minut.


Spaghetti Puttanesca
2 porcje

100-120 g makaronu pełnoziarnistego
8 pomidorów o zwartym miąższu (u mnie podłużne, podobne do Limy)
2 ząbki czosnku
10-12 filetów sardeli lub puszka anchovies
papryczka chilli
czarne oliwki
kapary
parmezan
świeże zioła (tymianek, bazylia, oregano)

Pomidory zalewam wrzątkiem. Studzę i obieram ze skórki. Wstawiam makaron. Na patelni na rozgrzaną oliwę  wrzucam drobno pokrojony czosnek i chilli, po minucie dodaję sardele pokrojone w mniejsze kawałki i jeszcze chwilę smażę. Dodaję pomidory pokrojone w niedbałą kostkę, ale bez pestek i wodnistego miąższu. Wszystko razem się dusi aż do zagotowania makaronu. Próbuję sosu, jeśli trzeba dodaję sól, ale zazwyczaj sardele są tak słone, że nie trzeba jej dodawać. Na sam koniec dodaję oliwki.
Wykładam makaron na to sos. Posypuję kaparami, kilkoma wiórkami parmezanu oraz świeżymi ziołami. I gotowe.

Pizza

Od kiedy robimy ją w domu, ciężko zaspokoić nas czymś kupnym. No chyba, ze z włoskiej knajpki.
Prosto, szybko i smacznie. Kwestia dodatków to rzecz gustu. U nas dziś w wersji serowa oraz w wersji salami, pieczarki i czerwona cebula.
I rukola! Rukola jest chyba wymyśłona do pizzy :)

CIASTO NA PIZZE:
4 porcje

3 szklanki mąki
1/3 kostki drożdży
1 i 1/3 szklanki wody letniej
3 łyżki oliwy
płaska łyżeczka soli


Odmierzam mąkę, dodaję oliwę i sól. Drożdże mieszam z letnią wodą, aż się rozpuszczą. Wszystko razem energicznie wyrabiam. A właściwie mój pomocnik :) Odstawiam do wyrośnięcia w misce przykrytej ściereczką na 20-30 minut. Po tym czasie dzielę na porcje, rozwałkowuję, nakładam sos domowej roboty, ser i pozostałe dodatki, wszystko oprószam oregano. Piekarnik rozgrzewam na maksymalną temperaturę. Wkładam pizzę i piekę 7-12 minut (u mnie temperatura 250 stopni)

SOS DO PIZZY

Puszka pomidorów
łyżka przecieru
łyżeczka cukru
oregano, bazylia, tymianek
spory ząbek czosnku

Wszystkie składniki miksuję krótko, aby nie straciły koloru. Można przygotować więcej i podać jako dodatek do pizzy dla tych co lubią więcej sosu.