Kowbojska zupa fasolowa Jadlonomia

KOWBOJSKA ZUPA

cebula
Ząbek czosnku
Papryczka halapenio
Puszka fasoli białej
Puszka fasoli czerwonej
Puszka krojonych pomidorów
3 łodygi selera naciowego

Łyżeczka papryki wędzonej
Pół łyżeczki ostrej
Po pół lyzeczki: oregano, tymianek, kmin, kolendra i trochę cynamonu.
2 łyżki sosu sojowego
Świeża kolendra

Cebulę porządnie zwalić na patelni, ostudzić pokroić. W garnku rozgrzać łyżkę oleju, podsmażyć cebulę, dodać czosnek i przyprawy i 30 s jeszcze smażyć.
Dodać pomidory i spdusic 3 min.
Dodać fasolę i sos sojowy i gotować 15min.
Sypać suto kolendrą

Barszcz ukraiński i zakwas buraczany

Ewidentnie mamy jesień. Organizm domaga się zup, kasz i kiszonek. Wszystko dla zdrowotności:)
Mam nadzieję że już za rok będę mogła gotować ten barszcz w naszym kaszubskim domku. I po długim spacerze będziemy się rozgrzewać miską gęstej, pożywnej  zupy. Dodaję zatem nowy tag: Gostomko :)

ZAKWAS BURACZANY
1 kg buraków, lubię podłużne
woda przegotowana
sól kamienna
pół główki czosnku
ok 10 ziaren ziela angielskiego
10 listków laurowych

Buraki obrać i pokroić w plastry. włożyć do wyparzonego słoja, w dziury wciskając przyprawy.
zalać solanką:  na pół litra wody czubata łyżeczka soli.
Zalać wszystko tak aby buraki nie wystawały. Przymknąć ale nie zamykać. Odstawić na 5-7 dni.
Zakwas zlać i trzymać w lodówce. Buraki na barszcz lub sałatkę.

BARSZCZ UKRAIŃSKI

udo lub żeberko
2 marchewki
1 pietruszka
pół selera
połowa tych buraków z zakwasu
4 ziemniaki
cebula
kawałek kapusty
fasola z puszki lub świeżą, wcześniej namczoną
łyżka przecieru pomidorowego
majeranek, ząbek czosnku, listek laurowy, 2 ziela angielskie, papryka wędzona pół łyżeczki, suszony grzybek, łyżeczka soli

Mięso włożyć do zimnej wody i zagotować, odczekać jakieś 15 min i wrzucić pokrojoną w kostkę włoszczyznę i fasolę jeśli surowa. Gotować jakieś 15 minut, cebulę pokroić i przesmażyć na patelni, potem dodać poszatkowaną kapustę i razem smażyć. dodać do garnka wraz z burakami i przyprawami. Gotować aż fasola i buraki będą miękkie. wtedy dodać ziemniaki i dodać zakwasu do smaku. ok szklankę lub półtorej.

Cytrynowa i słoneczna zupa z cukinii by Jadłonomia

2 większe cukinia,  ok 1,5 kg

Kilka ziemniaków 

Cebula

Łyżeczka masła klarowanego

Bulion drobiowy

Papryka chilli 

Skórka z połowy cytryny +sok

Łyżeczka kurkumy 

Sól 

Do podania kolendra, grzanki razowe lub pestki dyni

Na maśle podsmażyć cukinia,  ziemniaki, cebulę i chilli. Zalać bulionem i dodać pozostałe składniki. Gotować 15-20 min i wszystko zblendować.

Grzybowa na bogato

Urodzinowy obiad to powód aby ugotować sobie i gościom coś ekstra. Korzystając więc z zapasów zbieranych latem postanowiłam nawarzyć gar zupy grzybowej. Wyszła esencjonalna i pyszna. Aby osiągnąć taki efekt użyłam grzybów zarówno mrożonych, jak i suszonych. I to był bardzo dobry pomysł. Wszyscy chwalili. Zdecydowanie można stosować na większe okazje.

GRZYBOWA NA BOGATO
(podaję proporcje na ok 6 osób)

1 garść suszonych grzybów, mieszanych prawdziwków i podgrzybków
1 porcja mrożonych grzybów (porcja wielkości zeszytu A5 i grubości 3-5 cm; tak je zamrażam w workach)
1 marchewka
1 pietruszka- korzeń
kawałek selera
cebula
2 duże ziemniaki lub 4 mniejsze
masło klarowane
ok 4 litrów wody
sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, ewentualnie przyprawa myśliwska
śmietana 12%
zielona pietruszka

Suszone grzyby zalewam wrzątkiem (ok 0,7l)  i zostawiam na noc. Mrożone grzyby wyjmuję z zamrażarki.
Włoszczyznę gotuję w wodzie z solą jakieś 20 min. Na patelni rozgrzewam masło, podsmażam cebulkę pokrojoną w kostkę, aż będzie szklista, a następnie dodaję rozmrożone grzyby. Duszę razem jakieś 10 minut. Ziemniaki obieram i kroję w kostkę. Grzyby namoczone odsączam- nie wylewając wywaru. Większe grzyby kroję  w kostkę lub paseczki, mniejsze kapelusze zostawiam w całości.
Warzywa wyciągam z wywaru- marchewkę kroję w talarki, reszty nie potrzebuję. Dodaję za to namoczone grzyby pokrojone oraz te  duszone. Na patelnię wlewam wywar z grzybów i czekam aż zawrze, zbierając wszystkie pozostałe tam smaczki. Zlewam do garnka. Dodaję ziemniaki i pokrojoną w plastry marchewkę (można później dodać bo już jest ugotowana). Solę i pieprzę do smaku. Grzyby lubią pieprz. Gotuję jakieś 20-30 min. Zostawiam do wystygnięcia- najlepiej na całą noc, aby nabrała mocy. Do zimnej zupy dodaję śmietanę. Podgrzewam zupę przed podaniem, pilnując aby nie zawrzała. Podaję koniecznie z zielona pietruszką!
Grzyby uwielbiają pieprz, zieloną pietruszkę i śmietanę. Właściwie tylko do grzybów ją stosuję. W innych potrawach zastępuję jogurtem naturalnym, ale tu musi być śmietana. Tak samo jak w duszonce grzybowej.

Pożywna i zdrowa zupa soczewicowa

Lubię pożywne zupy, bo często to mój obiad. To jedno z nielicznych dań, które mogę zjeść w pracy ciepłe. Wszystko za sprawą termosu jaki sobie sprawiłam i był to strzał w dziesiątkę, W ten oto sposób mogę jesienią lub zimą zjeść ciepłe danie.
Druga sprawa to szybkość przygotowania. Lubię zupy które przygotowuje się szybko, niekoniecznie z półproduktów, no chyba, ze domowych. I tak zawsze mam w lodówce zawekowany bulion warzywny lub warzywno drobiowy. To podstawa większości moich zup, a nie muszę gotować wywaru co jest najbardziej czasochłonne. Wekowanie zup i wywarów jest dla mnie zbawienne, ponieważ moja zamrażarka ma zdecydowanie zbyt małe wymiary, a w sezonie jesiennym dodatkowo zapełnia się skarbami letnio-jesiennymi czyli ziołami, grzybami itp.
Oto jedna z moich ulubionych zup bo szybka, sycąca, zdrowa i pyszna.

ZUPA Z SOCZEWICY

3 marchewki
1 pietruszka
1/2 selera
cebula
szklanka czerwonej soczewicy
puszka pomidorów lub przecier
czosnek,świeży imbir-ok3 cm
sól, pieprz ziołowy, garam masala (niekoniecznie, ale miałam ochotę)
wywar warzywny

Warzywa trę na grube wiórki. Można też skorzystać z mrożonki włoszczyzny pokrojonej w paski. Na łyżce oleju podsmażam czosnek i imbir, a następnie dodaję cebulę. Smażę kilka minut a jak zacznie brązowieć dodaję starte warzywa i zalewam bulionem. Czekam do zagotowania, po czym dodaję przepłukaną soczewicę oraz przyprawy oraz pomidory. Gotuję 15 minut.

Zupa meksykańska w mig

Jestem fanką kuchni meksykańskiej i nie przepuszczę żadnej okazji do spożycia tego rodzaju kuchni. Trójmiejskie Pueblo to moje ulubione restauracje, w których próbowałam już większość dań. A i wizyta w innych miastach często kończy się w meksykańskich knajpach. Marzy mi się spróbować oryginalnej kuchni wprost z ulicznego stoiska, ale jeszcze chwilę muszę się wstrzymać.

Czasem próbuję odtworzyć te smaki w domu z mniejszym lub większym sukcesem, ale zawsze z pieczołowitą dokładnością. Kupuję oryginalne przyprawy i składniki, a dodatek fasoli nie kwalifikuje u mnie dania do zakładki "meksykańskie". Umiem zjeździć pół trójmiasta w celu zakupienia świeżej kolendry, którą ta kuchnia tak bardzo lubi.

A dziś będzie wyjątek. Bo to właśnie danie chyba mało meksykańskie z natury, a bardziej z nazwy. Jednak jest to mega szybkie danie, które gwarantuje namiastkę meksykańskiego smaku.

ZUPA A'LA MEKSYKAŃSKA

1/2 kg mielonej wołowiny
3 kolorowe papryki
papryczka chilli
2 ząbki czosnku
cebula
kolba kukurydzy
puszka fasoli czeronej
puszka fasoli białej
puszka krojonych pomidorów
sól, pieprz, łyżeczka kuminu, łyżeczka kolendry, łyżeczka oregano i bazylii
świeża kolendra

Na patelni rozgrzewam olej na którym podsmażam papryczkę chilli i czosnek (drobno pokrojone), dodaję mięso i smażę często mieszając, aby było "sypkie". W garnku na łyżce oleju podsmażam cebulę, dodaję podsmażone mięso i zalewam wszystko wodą, dodając pokrojone w kostkę papryki oraz kukurydzę odciętą z kolby. W przypadku ostrego noża idzie to zadziwiająco sprawnie. Dodaję przyprawy oraz składniki puszkowe. W przepisie jaki otrzymałam od koleżanki było, alby wszystkie składniki puszkowe dodać wraz z płynami. Zawsze jednak przeraża mnie ta ilość soli, cukru i innych E i dodaję same fasolki. Wyjątek stanowią pomidory- tu śmiało zużywam wszystko. Zupę gotuję jeszcze jakieś 15 min i gotowa. Podaję ze świeżą kolendrą oraz chipsami z tortilli. Na tortillę trę odrobinę sera, przykrywam drugą tortillą. Zapiekam po 3 min z każdej strony, a następnie kroję na trójkąty. Tym razem trochę przypalone trójkąty ;)

Zupa z pieczonych pomidorów i papryki

Idzie jesień. Chce mi się zupy, owsianki, kaszy, kiszonek i dyni. Pachnie mi cynamon i wanilia.
Kusi książka, koc i czajniczek herbaty.
Powoli chowam plecaki, śpiwory,sandały i letnie sukienki.
W tym roku dopadło mnie wyjątkowo wcześnie.
Nie walczę z tym- spełniam swoje zachcianki.
Dziś moja ukochana zupa.

ZUPA Z PIECZONYCH POMIDORÓW I PAPRYKI
4 porcje

ok 12 pomidorów lima
3 papryki
2 cebule
5 ząbków czosnku

1 litr bulionu
sól, pieprz, wędzona papryka słodka i ostra

Pomidory w całości wkładam do naczynia żaroodpornego, dodaję paprykę z wyciętym gniazdem nasiennym i przepołowioną, obrane i przekrojone na ćwiartki cebule i czosnek w łupinkach. Piekę 45 min w 180 stopniach oraz kolejne 15 min z funkcją turbo grill. Czekam aż ostygną.
Obieram pomidory i paprykę ze skórki- właściwie same odchodzą. Obrane wrzucam do garnka, razem z cebulą i wyciśniętym z łupinek czosnkiem. Dodaję przyprawy oraz bulion i wszystko miksuję blenderem. Gotuję. Podaję z pełnoziarnistym makaronem i zieloną pietruszką.

Chłodnik szczawiowo- kalafiorowy

Moja miłość do chłodników trwa. A lato jest dal mnie (nas) w tym roku bardzo łaskawe.

CHŁODNIK SZCZAWIOWO- KALAFIOROWY
4 porcje

pęczek szczawiu
kalafior (miałam ugotowany, ale można ugotować ze szczawiem)
maślanka lub jogurt naturalny ok. 0,5 l
3 ogórki
pęczek rzodkiewek
szczypior i koper
sól ziołowa
4 jajka

Szczaw płuczę i przebieram, odrywając grube łodygi. Zalewam minimalną ilością wody i gotuję. Jeśli kalafior surowy to też ugotować. U mnie akurat był ugotowany w zamrażalniku,  bo został z jakiegoś obiadu. Wszystko miksuję razem z jogurtem.
Ogórki i rzodkiewkę kroję w kostkę, szczypior i koperek siekam. Mieszam razem i odstawiam do lodówki "do przegryzienia".
Przed podaniem do każdej miski dodaję jajko, aby zneutralizować szczawiany zawarte w szczawiu. Co ważne, osoby z kamicami powinny zrezygnować ze szczawiu.

Botwinka

Uwielbiam na zimno w formie chłodniku, uwielbiam na ciepło w formie zupy. Tym razem w wersji wegetariańskiej, bardzo smacznej.

BOTWINKA
6 porcji

2 pęczki botwinki z buraczkami
pęczek młodej włoszczyzny
ziele angielskie, pieprz, sól, liść laurowy
duuuużo świeżego kopru
małe opakowanie jogurtu  naturalnego
sok z cytryny
6 jajek na twardo

młode ziemniaki do podania



Zielone części włoszczyzny zalewam wodą, dodaję liście laurowe i ziele angielskie i gotuję. W tym czasie obieram warzywa i kroję w kostkę (łącznie z burakami). Wyjmuję "zieleninę" i do wywaru dodaję warzywa. Czekam aż warzywa będą prawie miękkie- wtedy dodaję pokrojoną botwinkę, koper,sok z cytryny, sól i pieprz i dosłownie chwilę gotuje. Przed podaniem zabielam jogurtem naturalnym. WykłAdam na talerz, dekoruję jajkiem na twardo oraz świeżym koprem. Obok podaję młode ziemniaczki.

Zielony chłodnik

Zbawienie na upalne dni. Bo nie trzeba gotować, bo przygotowanie trwa dosłownie chwilę, bo smakuje wybornie i wspaniale orzeźwia. Ta wersja powstała o poranku przed pracą i zajęła może 10 min.Chętnie dodałabym tu jeszcze ząbek czosnku, ale to następnym razem w wersji niepracowej.

ZIELONY CHŁODNIK Z OGÓRKÓW I AWOKADO
2 porcje

1 dojrzałe awokado
3 spore ogórki
garść świeżej kolendry
0,7 litra maślanki
garść orzechów włoskich
sok z połowy cytryny
sól ziołowa lub swańska

Ogórki obieram, dwa kroję na kawałki i wrzucam do blendera wraz z obranym awokado, kolendrą i sokiem z cytryny. Miksuję do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaję maślankę, aby uzyskać ulubioną gęstość. Chłodnik nie może być zbyt rzadki- to ma być zupa a nie koktajl. Doprawiam do smaku solą (u mnie gruzińska sól swańska, ale spokojnie może być sól ziołowa).
Ostatniego ogórka kroję w sporą kostkę, orzechy siekam. Chwilę chłodzę.

Żur

Zarówno u mnie jak i połówka nie ma tradycji jedzenia Żuru w święta. Zachęcona kulinarnymi fotografiami postanowiłam przygotować w tym roku tą pyszną zupę. To dobry pomysł na obiad, po obfitym śniadaniu pierwszego dnia.
Żur wyszedł przepyszny. Wydaje mi się, ze to duża zasługa samego żuru. Zakupiłam (choć nie wiem który raz obiecuję sobie, ze zrobię sama) żur firmy Kowalewski. Trochę się bałam, bo nie mam doświadczeń z produktami tej firmy, ale to był strzał w dziesiątkę. Poziom kwaśności był na tyle zadowalający, ze nie zakwasiłam nawet sokiem z ogórków kiszonych co zazwyczaj robię.
Żur jest świąteczny, bo użyłam produktów, których na co dzień nie jemy. Czyli tłuściutki.

ŻUR ŚWIĄTECZNY
gar

pęczek włoszczyzny
2 cebule
2 ząbki czosnku
10-15 dkg boczku wędzonego
kilka grzybów suszonych wcześniej namoczonych
4 surowe białe kiełbasy
4 ziemniaki
Żur
śmietana i łyżka mąki
sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek

Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na suchej patelni, gdy się zrumieni dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i razem podsmażamy. Zalewamy wodą , dodajemy przyprawy (oprócz majeranku) czosnek, obraną włoszczyznę i grzyby. Gotujemy kilka minut. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki.
Zupę zagotowujemy, z białej kiełbasy "wyciskamy" małe porcje, formujemy dłońmi kulki wrzucamy do zupy. Aby kulki były ładnie uformowane co jakiś czas zwilżamy ręce w zimnej wodzie. Gotujemy kolejne kilka minut. Dodajemy dobrze wymieszany żur i majeranek. Zagotowujemy i odstawiamy z ognia.
Po przestygnięciu zaprawiamy śmietaną z mąką.
Przed podaniem podgrzewamy.

Zupa z gruszki i pietruszki

Kolejny dowód na to, ze proste jest pyszne. A pyszne jest proste. Przepis znalazłam tu

KREM PIETRUSZKOWY Z GRUSZKĄ
4 porcje

1/2 kg korzenia pietruszki
1 gruszka
bulion warzywny
sok z cytryny

Zagotować, zmiksować, zakwasić. ZJEŚĆ :)

Podałam z łyżką ryżu i płatkami migdałowymi.

Zupa inspirowana laksą

Od jakiegoś czasu "chodzi" za mną zupa laksa, niestety nie udało mi się zdobyć wszystkich składników, więc przygotowałam sobie jej namiastkę. Czyli zupę w klimacie Azji.

ZUPA INSPIROWANA LAKSĄ

2 ząbki czosnku
kawałek imbiru
3 łyżeczki czerwonej pasty curry
łyżka oleju arachidowego
pojedyńcza pierś z kurczaka
1 papryka
6 pieczarek
garść fasolki mrożonej
1 marchewka
1 litr esencjonalnego bulionu
puszka mleka kokosowego
sos rybny
liście limety kafir
kolendra
chilli

Czosnek drobno siekam z imbirem. Rozgrzewam oliwę w garnku i wrzucam posiekane składniki i chwilę smażę, aby poczuć aromat, a następnie dodaję łyżeczkę pasty curry i też przesmażam. Na te przyprawy wrzucam kurczaka pokrojonego w paski, gdy jest obsmażony zalewam bulionem. Dodaję warzywa pokrojone w plastry (pieczarki) oraz słupki (papryka i marchewka) oraz resztę przypraw i składników. Gotuję jeszcze 15 minut.
Zupę można podawać samą- jest syta sama w sobie, ale ja dziś zjadłam z makaronem z brązowego ryżu oraz świeżą kolendrą, którą uwielbiam.

Projekt zupa

Coraz krótsze dni, coraz zimniej, coraz mniej sezonowych warzyw w warzywniaku.Trudno wymyślić dzienny jadłospis z odpowiednią ilością warzyw i owoców bez letniego dobrodziejstwa. Zastanawiałam się jak to obejść, jak komponować posiłki, zeby jednak tą porządaną ilość organizmowi dostarczać.
Mój pomysł to PROJEKT ZUPA.
Może być prosta, może być wykwintna. Lekka, ale także treściwa, sycąca i rozgrzewająca. Czasem nie doceniamy tego dania i chciałabym to zmienić.
Zupa ma dla mnie jeszcze inne zalety: w przypadku braku czasu możemy skorzystać z pełnowartościowych mrożonek. Możemy ugotować większy gar zupy, gorącą wlać do słoików, zakręcić, odstawić do góry dnem do ostygnięcia, a potem trzymać w lodówce. U mnie około miesiąca wytrzymały. I dla mnie najważniejsze: mogę ją zabrać do pracy i zjeść ciepły posiłek.
Tak się składa, że niestety nie mam w pracy możliwości podgrzania posiłków, jedyną opcją jest przynieść zupę w... termosie:) Na szczęście termosy teraz porządne, sprytne a nawet estetyczne. Rano podgrzewam w garnuszku, wlewam do termosu i koło 12 jem ciepłą zupę.
Na pierwszy ogień:

ZUPA DYNIOWA Z MANGO

1/4 dyni lub ok 300 g pure z dyni
1 mango
pół szklanki soczewicy
1/2 cebuli
litr bulionu
papryczka chilli
czosnek
1/2  łyżeczki curry
1/4 łyzeczki chilli w płatkach
szczypta kardamonu
szczypta cynamonu
trochę imbiru- u mnie nie było, ale ewidentnie by się przydał
pół łyżeczki cukru

Papryczkę chilli podsmażyłam z cebulką, zalałam bulionem, dodałam upieczoną dynię (ewentualnie pure) i pokrojone na kawałki mango. Zmiksowałam i przyprawiłam. Podgrzałam, a po chwili dodałam soczewicę, gotowałam 15-20 minut.
Trochę zieleniny, trochę pestek dyni i trochę zieleniny- tak to jutro podam:)