Sos do spagetti na zimę

 

5 kg pomidorów najlepiej mięsistych, np. Lima

800 g marchewki

800 g czerwonej papryki

ok. 600 g cebuli

400 g jabłek

1 główka czosnku

 koncentrat pomidorowego

100–150 ml oleju

mała szklanka (literatka) cukru na początek – potem ewentualnie doprawić

mała szklanka octu

sól, pieprz

oregano/bazylia

Pomidory i paprykę upiekłam, wodę odstawić najlepiej z pieczenia. W garnku cebula zeszklić, dodać marchewkę, dusić do miękkości, dodać pomidory i paprykę, oraz przyprawy, koncentrat. Pogotować 15 min. Zblendować, zagotować i do słoików, 

Pasteryzacja w piekarniku 20 min 

Wyszło 12 słoików 0,5-0,7 l

Przetwory

 Sos z cukini do słoików

https://filozofiasmaku.pl/2016/09/13/sos-z-cukinii-na-zime-do-soikow/

Sos z piecoznych warzyw

https://filozofiasmaku.pl/2015/09/16/sos-z-pieczonych-warzyw-na-zime/

Surówka z białej kapusty

https://www.swojskiejedzonko.com/2020/07/saatka-z-kapusty-i-papryki-na-zime.html

Pesto z piecoznej papryki i bakłażana

https://www.swojskiejedzonko.com/2014/07/pesto-z-pieczonej-papryki-i.html

Papryka w musztardzie po chorwacku

https://www.swojskiejedzonko.com/2017/08/papryka-w-musztardzie-po-chorwacku.html

Grzyby marynowane

GRZYBY MARYNOWANE
przepis rodzinny

grzyby leśne, najlepiej te mniejsze aby mogły być w calości

Zalewa:
1 szklanka octu
3 szklanki wody
1,5 łyżeczki cukru
ziele angielskie, liść laurowy, gorczyca, pieprz ziarnisty, sól
cebula pokrojona w półplasterki.

Grzyby czyszczę i obgotowuję w wodzie z solą 15 min.  W tym czasie w drugim garnku przygotowuję zalewę czyli gotuję wszystkie jej składniki. Po obgotowaniu grzyby wkładam do wyparzonych słoików (jeszcze gorące) a następnie zalewam gorącą zalewą. Zakręcam słoiki, odwracam do góry dnem i czekam aż ostygną- zostawiam na całą noc.

Ketchup

nagle zpragnęłam posiadać własny keczup. wygrzebałam zapisany dawno przepis na karteluszku i zaczęłam warzyć.

KECZUP, a właściwie SOS POMIDOROWY PIKANTNY

4 kg pomidorów lima
4 cebule
2 duże ząbki czosnku
250 ml octu z czerwonego wina
kawałek imbiru ok 4 cm
łyżeczka cynamonu
łyżeczka papryki wędzonej ostrej
łyżka soli morskiej
3 listki laurowe
10 goździków
2 łyzeczki musztardy
250 g cukru brązowego

pomidory włożyć do piekarnika na 40 min w 180 stopni. po wystygnięciu obrać. W garnku podsmażyć czosnek z cebulka, dodać obrane pomidory i przyprawy, oprócz cukru. Dusić 30 minut. Przestudzić i zblendować. Dodać cukier i dusić bez przykrycia do odparowania. Przetrzeć przez sito i gorący do słoików, które pasteryzujemy 15 minut.
No i właśnie. Ciężko go nazwać keczupem, przynajmniej takim jaki znamy ze sklepów. Nie udało mi się go odparowac do takiej konsystencji, a i smak nieco inny. Ale na pewno ciekawy. Wydaje mi się, ze do mięs lub makaronów będzie całkiem smaczny.