Leniwe z ziemniakami

PIEROGI LENIWE Z ZIEMNIAKAMI
3 duże talerze

ok 450 g ziemniaków ugotowanych,
ok 450 g g twarogu półtłustego lub tłustego
1 jajko
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
120 g mąki pszennej
2 łyżeczki cukru waniliwego
1 łyżka cukru

Ziemniaki ugnieść jeszcze jako ciepłe, ale zostawić do odstania (najlepiej robić na następny dzień). Dodać twaróg i jeszcze raz rozgnieść na pure lub potraktować maszynką.
Dodać pozostałe składniki i zarobić. Formować wałki, spłaszczyć i odkrawać ukośnie kluski.
Klucz delikatności chyba tkwi w gotowaniu.
Zagotować osoloną wodę, wrzucać na gotującą ale nie za bardzo bomblującą wodę. Delikatnie zamieszać żeby się nie przykleiły do spodu. Jak wypłyną to zmniejszyć ogień u mnie z 10 na 6 i gotować 2-3 minuty. Nie dłużej bo się robią rozgotowane.
No i najlepsze oczywiście z bułką tarta i masłem :)

Pierogi z kaczki w pomarańczowym maśle

Od kiedy w końcu udało mi się zrobić pierwsze w pełni udane pierogi co jakiś czas pojawiają się one w moim kulinarnym świecie. W naturalny sposób po tych kilku razach nachodzi większa pewność i chęci na eksperymenty. Tak samo było z naleśnikami. Pierwsze odmierzane, ściśle kontrolowane ilości składników z namaszczeniem mieszane... dziś wrzucam składniki do miski i "na oko" dorabiam konsystencje. Przyszedł czas na eksperymenty z ciastem. Ciasto wydaje się być jeszcze bardziej przyjazne.
Nadzienie to pozostałości z weekendowego szaleństwa w postaci pieczonej kaczki. Coraz bardziej przekonuję się do tego mięsa. Można je przygotować bez większych nakładów czasowych, a efekt wychodzi dużo lepszy niż wymyślne rolady i inne mięsiwa.
Dodatek w postaci masła pomarańczowego pojawił się zainspirowany dziewczyn z W brzuchu. I jest taką kropką nad i całości.

PIEROGI Z KACZKI W POMARAŃCZOWYM MAŚLE

Ciasto:
3 szklanki mąki
1 szklanka wrzątku
szczypta soli
1 łyżka oliwy
1 jajko

Mąkę zalewam wrzątkiem, mieszam drewnianą łyżką aby wystygło i odstawiam, aż osiągnie  niższą temperaturę. Dodaję sól, oliwę i jajko i wyrabiam aż ciasto będzie elastyczne. Odstawiam na 15-20 min aby ciasto odpoczęło- przykryte ściereczką, aby się nie wysuszyło.

Nadzienie:
2 upieczone nogi z kaczki z solą i majerankiem
1 jabłko
garść żurawin
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka majeranku
pieprz
1,5 łyżki bułki tartej

Kaczkę miałam upieczoną. Jabłka z pieczenia kaczki zostały wszystkie wyjedzone. Dlatego pozostałe uda włożyłam do garnka z jabłkiem pokrojonym w ósemki i garścią żurawin. Dusiłam 20 min, a następnie ostawiłam do ostygnięcia. Oddzieliłam mięso od kości, co idzie zaskakująco szybko i przyjemnie. Do mięsa dodałam jabłka i żurawiny oraz kilka łyżek sosu -około 5. Pozostałe składniki i zmiksowałam krótko blenderem. Krótko, aby nie było zbyt gładkie. Jako, że konsystencja była luźna dodałam bułkę tartą. pewnie bardziej profesjonalnie było by użyć maszynki przemielić, ale wygoda zwyciężyła.

Ciasto po kawałku rozwałkowywałam, wycinałam kółka miseczką i nadziewałam pierogi. Gotowane w osolonej wodzie 2 min od wypłynięcia.

MASŁO CZYLI GWÓŹDŹ PROGRAMU

2 łyżki masła klarowanego
2 łyżki cukru brązowego
skórka otarta z jednej pomarańczy
sok z jednej pomarańczy

Pomarańczę sparzyłam, wytarłam, skórkę obtarłam na najdrobniejszej tarce. Mieszam z cukrem, dodaję sok. Na patelni rozpuszczam masło i na gorące dodaję przygotowany płyn. Chwilę smażę, aż masło się lekko skrystalizuje wtedy wrzucam jeszcze ciepłe pierogi i obsmażam w tym maśle po ok 1 min z każdej strony.

Yes yes yes

Radość w domu i głowie ogromna. Po kilku nieudanych próbach i latach frustracji z tym związanych udało mi się zrobić całkiem dobre PIEROGI.
Cóż ja się namęczyłam wcześniej. Bo wszyscy mówią, że na oko. A mi na oko proszę Państwa nie wychodzi. Tzn później może mi będzie wychodzić, ale żeby załapać idee czy raczej konsystencję, to ja potrzebuję proporcji i to dokładnych.
Podobnie się sprawa miała z naleśnikami w moim wykonaniu. Nie szło i już. I pewnego dnia moja siostra sprezentowała mi przepis. Teraz sama robię ciasto "na oko" ale musiałam się tej konsystencji z przepisu nauczyć.
No więc pierogi. Przepis przyszedł nieoczekiwanie od cioci mojego męża. Dzisiaj była próba generalna. Efekt przerósł moje oczekiwania. Elastyczne, fajne ciasto. Nic się nie rozkleiło, nic nie wypłynęło.

CIASTO NA PIEROGI CIOCI LILI

1 kg mąki
1 litr wrzątku
1 łyżeczka soli
2 łyżki oliwy
2 żółtka

Mąkę zalewamy wrzątkiem, dodajemy sól i oliwę, odstawiamy do ostygnięcia. Dodajemy żółtko i wyrabiamy cisto. Rozwałkowujemy partiami i lepimy pierogi. Przygotowane trzymamy pod ściereczką aby nie wyschły. Pierogi wrzucamy na wrzącą, osoloną wodę. Gotujemy 3-6 minut od wypłynięcia.

Żeby nie było tak idealnie, to była też przygoda. Jako, że posiadałam przepis na ciasto idealne (naprawdę głęboko w to wierzyłam), a chciałam, aby poszło gładko i szybko, nabyłam też pierożnicę. Taki kawałek plastiku na który miałam rozwałkować placek, nałożyć farsz, przykryć drugim i właściwie gotowe. A u mnie właściwie do kosza. Nie wiem czy dałam za dużo farszu, czy coś zrobiłam nie tak, ale mi pierogi zaczęły pękać i nie chciały się odklejać.... Kolejna partia przygotowana metodą tradycyjną czyli szklanką, a ostatnia... kokilką. I tej metody będę się trzymać następnym razem. Pierogi wychodzą większe, a komfort pracy nieporównywalny.
W związku z tymi wszystkimi przygodami nie piszę ile sztuk wyszło, bo było by to nieobiektywne.