Charczo megruli

W Gruzji Charczo lub charcho to była zazwyczaj ostra, niezwykle tłusta zupa, zaprawiana pomidorami, często na bazie podrobów. Podawana z ryżem i świeżą kolendrą.
Czasem zupa tak gęsta, że bardziej przypominała potrawkę niż zupę. Zagęszczona orzechami, dającymi jej niepowtarzalny smak.
W Polsce jadłam w restauracji jadłam w wersji jako gulasz. Spodobał mi się ten pomysł


CHARCHO MEGRULI

1 kg dobrej wołowiny na gulasz
2 cebule
puszka pomidorów krojonych
ok. 1 litr bulionu warzywnego
2 duże ząbki czosnku
3/4 szklanki orzechów włoskich
łyżka mąki kopiasta
olej do smażenia
masło
2 łyżeczki mielonej kolendry, 1 łyżeczka ajiki lub inne ostrej przyprawy, 1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej, 2 łyżeczki estragonu

Mięso kroję w kostkę. Na patelni żeliwnej rozgrzewam olej, wrzucam czosnek i przyprawy (kolendrę, ajikę oraz paprykę wymieszane) i przesmażam kilka sekund. Następnie dodaję połowę mięsa. Mięso smażę w 2 partiach aby się szybko zamknęło, a nie dusiło we własnym sosie- przynajmniej jeszcze nie teraz. Przekładam do rondla i na tej samej patelni, już bez dodatkowych przypraw smażę drugą porcję mięsa. Tak przygotowaną wołowinę zalewam bulionem, tak aby było na równi z mięsem. Duszę godzinę.

Po godzinie: Cebule kroję w kostkę i podsmażam na tej samej patelni na maśle tak aby była szklista. Lekko solę i pieprzę. Przesypuję mąka i jeszcze chwilę smażę. Zalewam (ciepłym! bo żeliwo nie lubi różnicy temperatur) bulionem i deglasuję czyli "zbieram smaczki" z patelni pocierając ją drewnianą łopatką. Dodaję wszystko do mięsa.
Orzechy mielę lub bardzo drobno siekam. Dodaję do sosu razem z pozostałymi składnikami. Jeśłi trzeba dosalam, ale zazwyczaj nie jest to konieczne. Duszę jeszcze 1-2 godziny, tak aby kawałki mięsa same się rozpływały w ustach. 

Gulasz myśliwski i surówka z rzepy

Deszcz tarabani przez pół dnia w parapet i od razu zachciało mi się czegoś cięższego, rozgrzewającego... trochę jesiennego. No ale dra równowagi surówka z rzepy... kolorem całkiem zimowa. Gdzie ta wiosna?

GULASZ MYŚLIWSKI

1 kg mięsa wołowego gulaszowego
porcja grzybów mrożonych (niekoniecznie, ale warto)
2 cebule
olej rzepakowy
sól, 2 kulki ziela angielskiego, 3 listki laurowe, 6 ziarenek pieprzu, łyżeczka przyprawy myśliwskiej, łyżeczka wędzonej ostrej papryki
3 suszone grzybki
3 śliwki suszone
skórka z kromki chleba razowego

Mięso oczyszczam z błon, kroję w kostkę, Wrzucam na rozgrzany tłuszcz bez przypraw i obsmażam do zamknięcia się (mięso straci swój mocno czerwony kolor). Dodaję cebulę pokrojoną w piórka, przyprawy, 3/4 szklanki wody. Duszę 1-1,5h na minimalnym ogniu, pod przykryciem.
Rozmrożone grzyby obsmażam na suchej patelni i dodaję do mięsa wraz ze śliwką i skórką. Duszę jeszcze 20 min i gotowe.

SURÓWKA Z RZEPY

3 rzepy
1-2 łyżki śmietany lub jogurtu naturalnego
sól, sok z cytryny

Rzepę ścieram na drobnych oczkach w malakserze, solę i skrapiam sokiem z cytryny. odstawiam na 20 min aby zmiękła. Po tym czasie dodaję śmietanę