Obłędne grzyby duszone

Grzyby leśne
Cebula
Olej
Masło klarowanego
Śmietanka 18% słodka
Gałązka tymianku
Łyżka wisniowki lub wyrzutu
Sól i pieprz
Zielona pietruszka

Cebulę zeszklic na oleju, dodać grzyby, sól i pieprz i gałązki tymianku. Dusić chwilę, jak będą prawie gotowe dodać wisniowki, a następnie masło i śmietankę. Dusić do redukcji sosu. Posypać zieloną pietruszką.

Cytrynowa i słoneczna zupa z cukinii by Jadłonomia

2 większe cukinia,  ok 1,5 kg

Kilka ziemniaków 

Cebula

Łyżeczka masła klarowanego

Bulion drobiowy

Papryka chilli 

Skórka z połowy cytryny +sok

Łyżeczka kurkumy 

Sól 

Do podania kolendra, grzanki razowe lub pestki dyni

Na maśle podsmażyć cukinia,  ziemniaki, cebulę i chilli. Zalać bulionem i dodać pozostałe składniki. Gotować 15-20 min i wszystko zblendować.

Charczo megruli

W Gruzji Charczo lub charcho to była zazwyczaj ostra, niezwykle tłusta zupa, zaprawiana pomidorami, często na bazie podrobów. Podawana z ryżem i świeżą kolendrą.
Czasem zupa tak gęsta, że bardziej przypominała potrawkę niż zupę. Zagęszczona orzechami, dającymi jej niepowtarzalny smak.
W Polsce jadłam w restauracji jadłam w wersji jako gulasz. Spodobał mi się ten pomysł


CHARCHO MEGRULI

1 kg dobrej wołowiny na gulasz
2 cebule
puszka pomidorów krojonych
ok. 1 litr bulionu warzywnego
2 duże ząbki czosnku
3/4 szklanki orzechów włoskich
łyżka mąki kopiasta
olej do smażenia
masło
2 łyżeczki mielonej kolendry, 1 łyżeczka ajiki lub inne ostrej przyprawy, 1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej, 2 łyżeczki estragonu

Mięso kroję w kostkę. Na patelni żeliwnej rozgrzewam olej, wrzucam czosnek i przyprawy (kolendrę, ajikę oraz paprykę wymieszane) i przesmażam kilka sekund. Następnie dodaję połowę mięsa. Mięso smażę w 2 partiach aby się szybko zamknęło, a nie dusiło we własnym sosie- przynajmniej jeszcze nie teraz. Przekładam do rondla i na tej samej patelni, już bez dodatkowych przypraw smażę drugą porcję mięsa. Tak przygotowaną wołowinę zalewam bulionem, tak aby było na równi z mięsem. Duszę godzinę.

Po godzinie: Cebule kroję w kostkę i podsmażam na tej samej patelni na maśle tak aby była szklista. Lekko solę i pieprzę. Przesypuję mąka i jeszcze chwilę smażę. Zalewam (ciepłym! bo żeliwo nie lubi różnicy temperatur) bulionem i deglasuję czyli "zbieram smaczki" z patelni pocierając ją drewnianą łopatką. Dodaję wszystko do mięsa.
Orzechy mielę lub bardzo drobno siekam. Dodaję do sosu razem z pozostałymi składnikami. Jeśłi trzeba dosalam, ale zazwyczaj nie jest to konieczne. Duszę jeszcze 1-2 godziny, tak aby kawałki mięsa same się rozpływały w ustach. 

Adżapsandali

Dłuugo nie szalałam w kuchni. Za to dochodziłam do poziomu master w potrawach szybkich i/lub prostych/ No i do granic możliwości eksploatowałam parowar właśnie ze względu na czas przygotowania posiłków. Odmienny stan właśnie tak dał się we znaki. Ostatnio miewam jednak pewne zrywy wyjścia z rutyny. Wspomnienia gruzińskich wypraw się odezwały.

ADŻAPSANDALI

2 cebule (u mnie biała i czerwona)
3 ziemniaki- pokrojone w półtalarki
2 bakłażany pokrojone w kostkę
4 pomidory pokrojone w ósemki
2 ząbki czosnku
oliwa lub olej
1 łyżeczka soli swańskiej
1/2 łyżeczki ajiki
1 łyżeczka gruzińskiej przyprawy do mięsa
garść czerwonej bazylii oraz pęczek kolendry świeżej

W przypadku braku przypraw gruzińskich dałabym łyżeczka kolendry, liść laurowy, cząber i kozieradkę.

W garnku rozgrzewam olej i wrzucam cebulę. Smażę aż się zeszkli. Dodaję ziemniaki i często mieszając smażę 5 min. Dodaję bakłażany oraz pomidory, smażę kolejne 5 min, dodaję czosnek i przyprawy. Duszę wszystko 15 min pod przykryciem. Na końcu dodaję 1/2 pęczka kolendry oraz bazylię. Zamykam garnek i zostawiam przynajmniej na 1-2 h. a najlepiej na całą noc. Tą potrawę można jeść zarówno na zimno jak i na ciepło. Przed podaniem należy obficie posypać świeżą kolendrą. Można tez posiekanymi orzechami.

Szybkie poranne bułki

Straszny bałagan mam w głowie ostatnio. Wczoraj zapomniałam kupić pieczywa. Rano pomaszerowałam wbrew swoim przekonaniom do osiedlowego sklepu otwartego ZAWSZE. Zawsze to nie w dzisiejszy poranek... Nie było rady, trzeba szukać przepisu w necie. Padło na ten bajkorady. Wyszły całkiem poprawnie.

SZYBKIE BUŁKI PORANNE
6 sztuk

250 g mąki
150 ml ciepłej wody
15 g drożdży świeżych
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczka cukru
1 łyżka oliwy

Drożdże z cukrem rozrabiam w wodzie. Jak "ruszą" łączę z pozostałymi składnikami i wyrabiam porządnie ciasto. Tzn. u mnie robot wyrabia. Ciasto podzieliłam na 6 części, uformowałam bułeczki i zostawiłam do wyrośnięcia w piekarniku przez ok 30 min. Po tym czasie posmarowałam je oliwą, nacięłam na krzyż i upiekłam ok 20 min w 200 stopniach.

Sernik na czekoladowym spodzie z malinami- niezawodny i szybki

Jeśli chodzi o ciasta to w moim top 3 znjaduje się Sernikobrownie z malinami  lub wiśniami, jednak nie zawsze jest czas i ochota na przygotowanie tego deseru. A dzisiejsza propozycja prosta i szybka. A przede wszystkim niezawodna.

SERNIK Z MALINAMI NA CZEKOLADOWYM SPODZIE

Spód:
120 g herbatników
60 g masła roztopionego
20 g gorzkiej czekolady

Masa serowa (wszystkie składniki w temperaturze pokojowej)
600 g sera (u mnie niezawodna Maluta 3-krotnie mielony)
100g mascarpone lub 100 ml śmietanki kremówki (zazwyczaj daję śmietankę ale miałam dziś mascarpone i też wyszło pysznie)
3 jajka
1/2 szklanki cukru
1/2 opakowanie budyniu waniliowego
ekstrakt waniliowy wg uznania

Maliny- mogą być mrożone

Włączam piekarnik i nagrzewam do 180 stopni. Masło w małej miseczce wstawiam do środka aby się roztopiło. W pojemniku blendera miksuję czekoladę, następnie dodaję herbatniki i wszystko razem rozdrabniam. Na koniec dodaję rozpuszczone masło. Miksuję kilka sekund, aby składniki się dobrze wymieszały- otrzymujemy konsystencję mokrego piasku. Tak przygotowany spód wykładam na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i zostawiam w lodówce na czas przygotowania masy.

Jajka ucieram z cukrem i dodaję esencję waniliową, mascarpone lub śmietankę, budyń oraz po trochu ser- cały czas miksując. Masę wylewam na przygotowany spód. Na wierzchu układam maliny. Zamrożonych nie rozmrażam.
Temperaturę zmniejszam do 165 stopni bez termoobiegu i piekę ok godziny. Pozostawiam do wystygnięcia w piekarniku, co jest najtrudniejszą fazą, ponieważ w domu już pachnie obłędnie:)

Niezła chała i niedzielne śniadanie

Wczoraj wróciła ze spzitala do domu sąsiadka po zabiegu operacyjnym. Jest na ścisłej diecie, więc poszaleć kulinarnie nie mogłam na jej powitanie. Aby jednak umiliś jej dietę sucharkową postanowiłam zrobić chałkę. Pomysł okazał się strzałem w dizesiątkę, a radość sąsiadki bezcenna.
Chałka podczas produkcji rozła dosłownie jak na drożdzach i starczyło jej zarówno dla sąsiadów jak i dla nas. Po ostatniej diecie czosnkowo-cebulowej dzisiejsze śniadanie na słodko było miłą alternatywą.

CHAŁKA
2 sztuki wcale nie małe

500 g mąki + 50 g do podsypania
2 jajka
60 g cukru
20 g drożdzy
1/2 łyżeczka soli
275 ml mleka lub wody (tym razem robiłam z wodą ze względu na dietyczność, ale na mleku ma fajny posmak)+ 4 łyżki
60 g roztopionego masła

W ciepłej wodzie (lub mleku) rozrabiam drożdze i zostawiam na chwilę- przygotowujące pozostałe składniki. Dodaję 500 g mąki, sól i cukier oraz pozostałe składniki. Jajka lekko roztrzepuję widelcem, wlewam pozostawiając nieco na dnie- dodam potem 4 łyżki mleka i posmaruję mieszaniną chałki.
Ciasto porządnie wyrabiam. Jeśli trzeba dosypuję pozostałą mąkę. Gdy ciasto jest elastyczne, delikatnie odchodzi od miski. Wtedy spryskuję olejem i odstawiam do wyrośnięcia na około 2 h, w tym czasie 2-3 odgazowuję ciasto wbijając pięść w pięknie wyrośnięte ciasto.
Po tym czasie wyjmuję ciasto na mocno omączony blat, dzielę na 2 części. Następnie każdą z nich dodatkowo na 3 części tworząc z nich wałki. Ciasto jest miękkie i elastyczne, więc nie ma z nim większego problemu. na jednym z końców składam wałki ze sobą i zaplatam warkocz. Delikatnie przekładam na blaszkę wyłożoną papierem lub do foremki prostokątnej i pozostawiam na pół godziny do wyrośnięcia. Piekę ok 35 min w temperaturze 180 stopni.

Dziś na śniadanie z pokrojonych kromek przygotowałam grzanki (opiekając w piekarniku) i podałam z serkiem mascarpone oraz konfiturą  z czarnego bzu z Luks Pomady. O tak:

Omomommmommmomm!