Zupa inspirowana laksą

Od jakiegoś czasu "chodzi" za mną zupa laksa, niestety nie udało mi się zdobyć wszystkich składników, więc przygotowałam sobie jej namiastkę. Czyli zupę w klimacie Azji.

ZUPA INSPIROWANA LAKSĄ

2 ząbki czosnku
kawałek imbiru
3 łyżeczki czerwonej pasty curry
łyżka oleju arachidowego
pojedyńcza pierś z kurczaka
1 papryka
6 pieczarek
garść fasolki mrożonej
1 marchewka
1 litr esencjonalnego bulionu
puszka mleka kokosowego
sos rybny
liście limety kafir
kolendra
chilli

Czosnek drobno siekam z imbirem. Rozgrzewam oliwę w garnku i wrzucam posiekane składniki i chwilę smażę, aby poczuć aromat, a następnie dodaję łyżeczkę pasty curry i też przesmażam. Na te przyprawy wrzucam kurczaka pokrojonego w paski, gdy jest obsmażony zalewam bulionem. Dodaję warzywa pokrojone w plastry (pieczarki) oraz słupki (papryka i marchewka) oraz resztę przypraw i składników. Gotuję jeszcze 15 minut.
Zupę można podawać samą- jest syta sama w sobie, ale ja dziś zjadłam z makaronem z brązowego ryżu oraz świeżą kolendrą, którą uwielbiam.

Chińszczyzna

Sąsiadka zachorowała, więc w ramach pomocy sąsiedzkiej zaproponowałam, aby już nie męczyła się z obiadem tylko odpoczywała i się wylegiwała a my obiad zorganizujemy. Od dawna chodziło coś za mną na chińską nutę. Tym razem musiało być w wersji łagodnej ponieważ sąsiadka za ostrościami nieprzepada, a poza tym jadła z nami 3 letnia Julka.

KURCZAK ŁAGODNY Z WARZYWAMI I ORZESZKAMI
6 porcji

podwójna pierś z kurczaka- ta była wyjątkowo duża, bo od prawdziwego wiejskiego kurczaka
2 papryki (u mnie czerwona i zółta)
200 g fasolki zielonej
1 spora marchewka lub 2 mniejsze
2 cebule
3 ząbki czosnku
3 cm kawałek imbiru
kiełki fasoli mung- słoik
100 g orzechów nerkowca
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

sos sojowy, olej sezamowy, ocet ryżowy, łyżka wódki, olej arachidowy do smażenia (może być rzepakowy)
dymka do posypania

Pierś kroję na paski, mieszam z solą, 2 łyżkami sosu sojowego, 1 łyżką oleju sezamowego, 1 łyżką wódki i odstawiam na pół godziny do lodówki. W tym czasie obieram i kroję warzywa: cebulę na półplasterki, paprykę i marchewkę na paski. Czosnek i imbir siekam drobniutko. Rozgrzewam olej arachidowy i wrzucam czosnek z imbirem. W wersji normalnej ląduje tutaj tez papryczka chilli, ale nie tym razem. Chwilę przesmażam i dodaję mięso, smażę na wysokiej temperaturze, praktycznie cały czas mieszając lub potrząsając patelnią. Dodaję cebulę, paprykę, fasolkę i marchewkę.
Przygotowuję sos: 3/4 szklanki wody, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki octu ryżowego, 1 łyżeczkę cukru, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej. Mieszam wszystko i wlewam na patelnie. Duszę wszystko ok 5 min.
Orzeszki siekam lub blenduję i lekko prażę na suchej patelni. Na koniec dodaję orzeszki oraz kiełki.
Ważne, zeby nie dusić zbyt długo wszystkiego, bo najlepszy efekt jest jak warzywa są jeszcze chrupkie.
Podaję z ryżem i surówką z ogórka i marchewki- tym razem tez w wersji łagodnej.

SURÓWKA DO CHIŃSKIEGO
4 porcje

2 ogórki węże
1 marchewka spora
sół, ocet ryżowy, łyżeczka cukru

Ogórki obieram i obieraczką plasterkuję. Marchewkę tez obieram i ścieram na tarce"słupki". Warzywa mieszam, solę i wstawiam na pół godziny do lodówki, aby zmięły. Następnie dodaję łyżkę octu oraz cukier, mieszam i odstawiam jeszcze na co najmniej 15 minut.

Ekoweekend

Jakoś nam wyszedł weekend eko. Ciocia przyjechała z Podlasia i przywiozła jajka od kur zielononóżek oraz ser zagrodowy. W sobotę wybraliśmy się po zapas przetworów do gospodarstwa Ekocedry, a w drodze do domu zajechaliśmy do nowej piekarni Dobrze wypieczone.
Jak to dobrze mieć w zasięgu dobre pieczywo. W zimie zazwyczaj piekę w weekendy swój chleb na zakwasie, ale latem uprawiam rajd po trójmiejskich piekarniach w celu zdobycia jakiegoś przyzwoitego chleba. Bo jak się zacznie piec swój, prawdziwy, na zakwasie, to potem trudno byle czym się zaspokoić. Wtedy ratuję się chlebem razowym od A.Szydłowskiego, razowym  żytnim ze słonecznikiem od Jarzębińskiego z Kościerzyny lub orkiszowym od E. Lipińskiego. A i jeszcze chleb Radomski od Lipińskiego mnie urzeka, mimo, ze nie jest razowy.
A teraz proszę, niedaleko domu taka domowa piekarnia. Chleb rzeczywiście pyszny.

ZAPIEKANE JAJKA NA EKOŚNIADANIE
2 porcje

4 jajka (u mnie od kurek zielononóżek
kawałek wędzonki
szpinak rozdrobniony z czosnkiem i jogurtem (został z omelta, więc wykorzystam)
szczypiorek
sól, pieprz świezomielony

Piekarnik nastawić na 180 stopni. Kokilki wysmarowałam olejem rzepakowym, nałożyłam po łyżce szpinaku, na to drobno pokrojona wędzonka. Rozbijałam po kolei jajka przy czym białko lądowało w kokilce na szpinaku i wędzonce, a żółtko szło do osobnej miseczki. Białko lekko posoliłam i popieprzyłam i wstawiłam do piekarnika na jakieś 20 min, tak aby białko się ścięło. Po tym czasie do każdej kokilki dołożyłam po żółtku i zapiekałam jeszcze 3 min, tak aby żółtko z wierzchu się ścięło, a w środku pozostało płynne.

Zostało mi trochę szpinaku z piątku. Ratowałam się omletem na kolacje, bo nic innego mi się robić nie chciało. A i jeszcze wędzonka była eko od kolegi z przydomowej wędzarni:)

Gruzińskie sakiewki

Chodzą za mną smaki wakacji. Marzy mi się teleportacja choć na jeden posiłek do Gruzji. Pierwsza próba odtworzenia smaków Sakartwelo ze mną, następne niebawem.

CHINKALI
(4 solidne porcje - 30 małych sztuk)

Ciasto:
500 g mąki pszennej
ok 250 ml ciepłej wody
płaska łyżeczka soli

Mąkę wymieszać z solą i zaparzyć gorącą wodą. Zacząć wyrabiać ciasto. Ma być elastyczne, ale twardsze niż na pierogi. Dużo mi ta wiedza nie dała, ponieważ nie posiadam sukcesów pierogowych na swoim koncie. Choć próby i owszem. Odstawić na pół godziny do odpoczęcia (ciasta oczywiście).

Farsz:
250 g wołowiny
250 g wieprzowiny
cebula
ząbek czosnku
ok 100 ml bulionu lub wody (następnym razem dam więcej)
pół pęczka świeżej kolendry
łyżeczka gruzińskiej przyprawy do mięsa
sól

Mięso zmieliłam, wymieszałam z drobno pokrojoną cebulką i czosnkiem oraz przyprawami. Stopniowo dodawałam bulion, tyle ile mięso przyjmie. U mnie przyjęło wszystko, a mogło chyba nawet więcej. Dobrze wyrobiłam.

Porcje ciasta rozwałkowywałam, wykrajałam kokilką kółka, nadziewałam łyżeczką farszu, zbierałam boki formując sakiewkę, a następnie skręcając lekko za ten ogonek. Nawet nieźle mi poszło- patrząc na moje możliwości manualne.Gotowałam 15 min od wypłynięcia.

Smakowo wyszły ok, ale jeszcze nie dorównuję tym gruzińskim. Następnym razem zrobię większe, zostawię trochę przestrzeni na bulion- u mnie jakoś mało go się wygotowało, a to przecież cała frajda jedzenia chinkali.

Fajitas

Po ostatnim meksykańskim daniu zostały tortille i świeża kolędra, więc trzeba było jakoś wykorzystać te składniki. Początkowo Fajitas było przygotowywane wyłącznie z mięsa wołowego, jednak dziś podaje się je w różnych konfiguracjach. U mnie dziś drobiowe

FAJITAS Z KURCZAKA
(2 porcje)

250 g kurczaka (u mnie mięso z udek, nie jest takie suche)
2 papryki (u mnie czerwona i żółta)
2 cebule (czerwona i biała)
tortille
1/2 limonki
sól, kolendra, kumin, wędzona papryka

Kurczaka pocięłam na paski. Przyprawy wymieszałam z sokiem z limonki i łyżką oleju, dodałam kurczaka i odstawiłam na kilka godzin do lodówki.
Następnie obsmażyłam na patelni, dodałam paprykę i cebulę. Podlałam bulionem (może być woda) i zostawiłam do podduszenia, aby papryka i cebula się zeszkliły. Taki farsz wykładałam na ciepłe tortille. 

SALSA MIESZANA

2 pomidory
1 awokado
cebulka
ząbek czosnku
1/2 limonki
oliwa
świeża kolendra

Pomidory obrałam ze skórki i pokroiłam w kostkę, to samo z awokado. Cebulka i czosnek drobniutko posiekałam. Wymieszałam z pozostałymi składnikami i odstawiłam aby smaki się przenikały.

O! Tarty

Potrzebowałam coś na niezobowiązującą piątkową kolacje dla 4 osób. Padło na tarty. Nigdy nie robiłam i postanowiłam przetestować dwie wersje. Pierwsza od dawna zalegała w pliku "do zrobienia" w pełni razowa i zdrowa bo bez tłuszczu.
Druga eksperymentalna, na spodzie jaki przygotowuję do tarty rustykalnej na słodko, tyle, ze bez cukru. I to ta druga wersja wygrała jeśli chodzi o ciasto. Jeśli chodzi o farsz zdania były podzielone.
Obie zostały pochłonięte dość szybko, a gospodyni zapomniała o zdjęciach.

TARTA RUSTYKALNA WYTRAWNA Z GRUSZKĄ, NIEBIESKIM SEREM I ORZECHAMI
(2 porcje do najedzenia, 4 do przekąszenia)

Ciasto: 
inspiracja ze strony lepszysmak.wordpress.com

100 g mąki pszennej
75 g mąki pszennej razowej
110 g zimnego masła
2 łyżki jogurtu naturalnego
spora szczypta soli

Masło kroję w mniejsze kawałeczki, dodaję pozostałe składniki i szybko zarabiam ciasto. A nawet w pierwszej fazie rozdrabnia mój robot, a ja przejmuję fazę drugą i scalam wszystko w kulę. Odstawiam na 30 min do piekarnika.

Farsz:
cebula czerwona
2 gruszki
100 g sera pleśniowego
spora garść orzechów wloskich
dodałabym chętnie rozmaryn, ale jeden z gości nietrawi

Ciasto rozwałkowałam nałożyłam kolejno: cebula, gruszki pokrojone na kawałki, ser, orzechy. Boki zawinełam do środka. Do piekarnika na 40 min w 180 stopniach.

TARTA RAZOWA Z KURĄ I KURKAMI
(2 porcje do najedzenia, 4 do przekąszenia)

Ciasto: 
na-talerzu.blogspot.com

1 i 3/4 szk.mąki razowej
150 g jogurtu naturalnego
pół łyzeczki proszku do pieczenia
jajko
sól

Składniki  włożyłam do miski i zajął się nimi robot. Masa wyszła dość mało zwarta. Odłożyłam na pół godziny do lodówki. Jednak to nie polepszyło konsystencji. Wałkować się nie dało by za bardzo. Przełożyłam ciasto na formę sylikonową do tarty i łyżką maczaną w zimnej wodzie rozprowadziłam w miarę równomiernie ciasto. Podpiekłam 12 min w 200 stopniach. 

Farsz:
mięso z kurczaka
kurki (u mnie mrożone)
cebula
jogurt naturalny
jajko
sól, tymianek, przyprawa myśliwska

Kurczaka kroję na kawałki, dodaję sól, przyprawę myśliwską i smażę na patelni, następnie dodaję kurki i cebulkę pokrojoną w kostkę i chwilę duszę doprawiając przyprawami. Jajko robełtuję i mieszam z jogurtem naturalnym i przyprawami. Na ciasto wykładam farsz i zalewam jogurtem z jajkiem. Piekę do zcięcia masy czyli jakieś 15-20 min.

Ale Meksyk!

Lubię kuchnię meksykańską. Mimo, ze czasem zaskoczy poziomem ostrości. Uwielbiam chodzić do gdańskiego Pueblo i rozkoszować się smakami innego kontynentu, a potem nieśmiało próbować odtworzyć te smaki w domu. Pueblo ma dla mnie jeszcze jedną zaletę: bardzo dobrą obsługę.
W ten weekend padło na Chilli con Carne. Choć tym razem nie nasze Pueblo było inspiracją.

CHILLI CON CARNE
8 porcji

1 kg mielonej wołowiny
2 papryczki chilli
2 spore cebule
2 duze ząbki czosnku
2 puszki kukurydzy
2 puszki czarnej fasoli
1 puszka pomidorów krojonych
2 łyżki przecieru pomidorowego
3 papryki
2 łyżeczki kolendry
2 łyżeczki kuminu
2 łyżeczki wędzonej papryki
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczki oregano
1 łyżka sosu sojowego
płaska łyżka cukru brązowego
1 łyżka przyprawy chilli con carne 
oliwa, sól
do podania: śmietana, świeża kolendra, ser cheedar

Na patelni rozgrzałam oliwę, wrzuciłam chilli i czosnek, a następnie cebulkę i łyżeczkę kuminu, chwilę podsmażyłam i dodałam mięso. Cały czas mieszam drewnianą łopatką, aby się nie zrobiły grudki. Mięso wrzuciłam do garnka, na patelnie wlałam  i podgrzałam ok 1/2 szklanki wody aby zebrać wszystkie smaczki. Do mięsa i wody ze smaczkami dodałam paprykę pokrojoną w paski, pomidory i przecier oraz pozostałe przyprawy. Chwilę dusiłam, a potem dodałam kukurydzę i fasolę z puszki. Podduszając jeszcze 15 min.
Z chilli jest jak z bigosem: im więcej razy odgrzewane tym smaczniejsze. Dlatego przygotowałam dzień wcześniej. Ostatnio staram się nie używać gotowych mieszanek. Niestety tym razem nie mogłam złapać tego smaka i sięgnęłam po łyżkę przyprawy do Chilli.
W pierwszej wersji na kolację podałam w miseczkach z kleksem gęstej śmietany, serem i posypane świeżą kolędrą. Panowie dostali pokrojone zielone ostre papryczki z zalewy. Do tego quesadillas z serem pokrojone na 8.
W drugiej wersji obiadowej podałam z ryżem a do tego sałatkę z kapusty pekińskiej z pomidorem, czerwonej cebuli z kukurydzą.