Drożdzówki serowe po raz pierwszy

Lubię rytuały. Jednym z nich jest weekendowe, poranne przeglądanie ulubionych blogów. Kubek kawy lub herbaty, koc, laptop na kolanach.... Szukam inspiracji, podglądam smaki, a przede wszystkim sama budzę się do nowego dnia. Jak zawsze zaczęłam od Truskawek. 

To jeden z moich ulubionych blogów. Proste jedzenie-czyli takie jakie lubię najbardziej, oprócz przepisów przepiękne historie, zdjęcia i cały ten kontekst jedzeniowy. Poza tym często mój kochany Gdańsk, albo jeszcze bardziej kochane Kaszuby.  Tym razem Ania z Truskawek pisze o tłustym czwartku, starym Gdańsku i podaje przepis na ciasteczka maślano- gryczane za Lo. I to właśnie blog Lo jest moim nowym odkryciem. Przejrzałam od deski do deski, zapisując mnóstwo przepisów do wykonania, oglądając setki, o ile nie tysiące pięknych fotografii, czytając mnóstwo historii kulinarnych i podróżniczych. Doedukowałam się kulinarnie i mam wrażenie otworzyła się we mnie jakaś furtka na nowe smaki. Lo dla mnie jest przede wszystkim miłośniczką drożdżówek, dlatego jeszcze dziś postanowiłam wypróbować przepis na jedne z nich. Na pierwszy rzut szybkie i proste, ale za to z historią Gdańska w tle, może dlatego mnie urzekły?

Nie mogę tylko uwierzyć jak to się stało, ze nie znalazłam tego bloga wcześniej.

 

DROŻDŻÓWKI SEROWE I BUŁKI SEROWO- MALINOWE
12 sztuk

Ciasto
450 g mąki
250 ml mleka
30 g drożdży

jajko
50 g masła
50 g cukru
cukier z prawdziwą wanilią
szczypta soli

1/4 szklanki mleka wymieszałam z drożdżami, pozostałe mleko podgrzałam rozpuszczając w nim masło. Po przestudzeniu połączyłam z drożdżami, dodając jajko, cukier, sól oraz połowę mąki. Zaczęłam wyrabiać, a w trakcie dodałam pozostałą mąkę. Ciasto wyrabiałam jeszcze jakieś 4-5 minut. spryskałam oliwą, przykryłam ściereczką i odstawiłam na godzinę aby wyrosło, a nawet podwoiło swoją objętość.

Ciasto wyrastało, a ja przygotowałam nadzienie i kruszonkę

Nadzienie
250 g twarogu tłustego
2 żółtka
40 g cukru pudru
łyżeczka ekstraktu waniliowego
ew konfitura malinowa

Wszystkie składniki wyrobiłam widelcem do równego wymieszania.

Kruszonka
35 g masła
35 g cukru
40 g mąki

Cukier z masłem roztarłam w palcach, następnie dodałam mąkę nadal rozcierając. Tak aby otrzymać konsystencję grubego piasku. Wstawiłam do lodówki.

Po wyrośnięciu ciasto odrywałam natłuszczonymi olejem rękoma i formowałam kulki. Ciasto jest bardzo elastyczne i się nie klei do rąk. Połowę upiekłam jako klasyczne drożdżówki z serem. Każdą kulkę rozpłaszczałam i ułożyłam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na środku robiłam wgłębienie przy pomocy szklanki o wąskim dnie. W to miejsce nakładałam serowe nadzienie.
Drugą połowę postanowiłam wykonać jak w oryginale w formie bułeczek. Kulkę ciasta rozgniatałam w rękach, na środek nakładałam łyżkę masy serowej oraz łyżeczkę konfitury malinowej. Wolne brzegi skleiłam razem i tym sklejeniem układałam na blasze. Lekko spłaszczyłam. Wszystkie posmarowałam białkiem z mlekiem oraz posypałam kruszonką. Piekłam 20 min w 200 stopniach. Pierwsze zostały skonsumowane jeszcze lekko ciepłe z kubkiem świeżego mleka. Proste i pyszne.

Grzybowa na bogato

Urodzinowy obiad to powód aby ugotować sobie i gościom coś ekstra. Korzystając więc z zapasów zbieranych latem postanowiłam nawarzyć gar zupy grzybowej. Wyszła esencjonalna i pyszna. Aby osiągnąć taki efekt użyłam grzybów zarówno mrożonych, jak i suszonych. I to był bardzo dobry pomysł. Wszyscy chwalili. Zdecydowanie można stosować na większe okazje.

GRZYBOWA NA BOGATO
(podaję proporcje na ok 6 osób)

1 garść suszonych grzybów, mieszanych prawdziwków i podgrzybków
1 porcja mrożonych grzybów (porcja wielkości zeszytu A5 i grubości 3-5 cm; tak je zamrażam w workach)
1 marchewka
1 pietruszka- korzeń
kawałek selera
cebula
2 duże ziemniaki lub 4 mniejsze
masło klarowane
ok 4 litrów wody
sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, ewentualnie przyprawa myśliwska
śmietana 12%
zielona pietruszka

Suszone grzyby zalewam wrzątkiem (ok 0,7l)  i zostawiam na noc. Mrożone grzyby wyjmuję z zamrażarki.
Włoszczyznę gotuję w wodzie z solą jakieś 20 min. Na patelni rozgrzewam masło, podsmażam cebulkę pokrojoną w kostkę, aż będzie szklista, a następnie dodaję rozmrożone grzyby. Duszę razem jakieś 10 minut. Ziemniaki obieram i kroję w kostkę. Grzyby namoczone odsączam- nie wylewając wywaru. Większe grzyby kroję  w kostkę lub paseczki, mniejsze kapelusze zostawiam w całości.
Warzywa wyciągam z wywaru- marchewkę kroję w talarki, reszty nie potrzebuję. Dodaję za to namoczone grzyby pokrojone oraz te  duszone. Na patelnię wlewam wywar z grzybów i czekam aż zawrze, zbierając wszystkie pozostałe tam smaczki. Zlewam do garnka. Dodaję ziemniaki i pokrojoną w plastry marchewkę (można później dodać bo już jest ugotowana). Solę i pieprzę do smaku. Grzyby lubią pieprz. Gotuję jakieś 20-30 min. Zostawiam do wystygnięcia- najlepiej na całą noc, aby nabrała mocy. Do zimnej zupy dodaję śmietanę. Podgrzewam zupę przed podaniem, pilnując aby nie zawrzała. Podaję koniecznie z zielona pietruszką!
Grzyby uwielbiają pieprz, zieloną pietruszkę i śmietanę. Właściwie tylko do grzybów ją stosuję. W innych potrawach zastępuję jogurtem naturalnym, ale tu musi być śmietana. Tak samo jak w duszonce grzybowej.

Domowy makaron

Są rzeczy, dania, które wydają się czasem "straszyć". Np. makaron... w głowie smak babcinego makaronu suszonego na podlaskim oknie. Długo za mną chodził, ale jakbym bała się, że nie wyjdzie, że zepsuję, ze to trudne, że czar pryśnie. A potem okazuje się to być bardzo proste. A proste, proszę Państwa to zazwyczaj pyszne.

MAKARON DOMOWY
4 spore porcje lub 6 mniejszych

200 g mąki
2 jajka lub 4 żółtka
szczypta soli

Mąkę przesiałam do miski, dodałam sól i jajka i zaczęłam wyrabiać wszystko widelcem (składniki bardzo się kleją). Po połączeniu dokończyłam zagniatanie ręką. Przy tak małej porcji nie opłaca się nawet wyciągać robota kuchennego. Gdyby ilość była większa, to ciasto można wyrobić robotem, natomiast na koniec dobrze wyrobić ręką, aby ciasto dostało ciepła.
Tak przygotowane ciasto wkładamy do woreczka i odkładamy na 1/2-1 godziny, aby odpoczęło. Następnie wałkujemy partiami na cienkie placki, a następnie kroimy wedle upodobań.
pokrojony makaron przesypuję mąką i zostawiam na chwilę do wyschnięcia. 
Z zupą pomidorową i pietruszką... pyszotto

Kaszotto pęczotto

Idealne danie na jesień. Rozgrzewające, sycące i w sumie szybko się robi. Ma jeszcze jedną zaletę: można podać z surówką dla wegetarian (wtedy można więcej brukselek dodać) lub z mięsem dla mięsożerców. U mnie dziś w obu wersjach wg upodobań kulinarnych: z schabem pięciominutowym, na który przepis już wkrótce, oraz bez.
Idealnie się nadaje na zabranie do pracy.
Fajnie jest użyć dużego pęczaku do tej potrawy. Czym większy tym lepszy.

KASZOTTO PĘCZOTTO Z PIECZARKAMI I BRUKSELKĄ
4 porcje wege lub 6 jako dodatek do mięsa

Szklanka kaszy pęczak
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
ok.1/2 litra bulionu (u mnie warzywny)
1 cebula
2 ząbki czosnku
400 g pieczarek
15 brukselek
zielona pietruszka
łyzka oleju rzepakowego.

sól, pieprz ziołowy, 1 łyżeczka suszonych zmielonych grzybów (opcjonalnie), może byś tymianek, ale ja nie dodałam, 1 łyżka sosu sojowego jasnego

Brukselkę myje, odcinam dupki i nacinam na krzyż od spodu co ma ułatwić równe jej gotowanie. Wrzucam na wrzącą wodę i gotuję 5 min. Odsączam na sicie i pozwalam jej ostygnąć.
Połowę pieczarek ścieram na tarce o grubych oczkach, a połowę kroję w plasterki. Cebulę i czosnek obieram i kroję w kostkę.
Pęczak wkładam na sito i obficie przelewam wodą w celu przepłukania.
Na patelni rozgrzewam olej i wrzucam cebulę i czosnek. Mieszając chwilę przesmażam (2 min) dodaję kaszę i kolejne dwie minuty smażę mieszając co chwilę. Dodaję wszystkie pieczarki i kolejne dwie minuty przesmażam. Wlewam wino i czekam aż zacznie bulgotać. Zmniejszam wtedy moc palnika, aby tylko lekko bulgotało. Gdy wino wyparuje  zwiększam moc, dodaje szklankę bulionu. Czekam aż zabulgocze i zmniejszam tak aby tylko lekko bulgotało. Przykrywam. Po 10 min sprawdzam. Jeśli trzeba dodaję drugą szklankę bulionu (lub pół). Teraz sprawdzam co 5 min, gotuję cały czas pod przykryciem. Łączny czas to ok 15-20 min, aż pęczak będzie miękki.
Brukselkę kroję na pół. Mieszam z pęczottem i gotuję tylko tyle, aby brukselka nie była zimna. Posypuję zieloną pietruchą i zjadamy.

Miłość ogórka i awokado

Ten związek nakryłam już latem podczas przygotowania chłodnika. Zupełnie jednak o nim zapomniałam, gdyż wydawał mi się orzeźwiający, idealny na letnie dni. Dziś jednak potrzebowałam surówki do kurczęcia. W lodówce za wiele nie było: ogórek i awokado przytulone do siebie w najciemniejszym zakątku.

SURÓWKA Z OGÓRKA I AWOKADO
2 porcje

1 długi ogórek
1/2 awokado
1 mała czerwona cebula
Świeża kolendra

Sos: 1/2 cytryny, 2 łyżki oleju rzepakowego, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka syropu ryżowego (może być miód), 1/2 łyżeczki gładkiej musztard, szczypta soli

Czosnek wyciskam przez praskę lub bardzo drobno siekam. Łączę z innymi składnikami sosu dokłądnie mieszając. Zazwyczaj przygotowuję sosy w małym słoiczku. Wtedy mieszanie polega na energicznym ich potrząsaniu.
Ogórek obieram i kroję w plastry. Tak samo awokado. Cebulę w bardzo drobną kostkę. 
Warzywa polewam sosem i dodaję połowę kolendry. Odstawiam i mieszam co jakieś 5-10 min. Surówka musi nabrać mocy, czyli trochę się zamarynować, przynajmniej 30 min. Przed podaniem posypuję pozostałą kolendrą.
Następnym razem zamiast cebuli dodam papryczkę chilli, a zamiast cytryny sok z limonki. Coś mi mówi, ze będzie pysznie.

Śniadaniowa rozpusta

Czasem nie trzeba wiele. Placki i kubek kawy. I jestem w niebie.

DYNIOWE PANCAKES
24 małe placuszki

1/2 szklanki pure dyniowego
1 szklanka mąki
1/2 szklanki mleka
1 jajko
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka brązowego cukru, najlepiej nierafinowanego
1/2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki imbiru, 1/2 łyżeczki garam masala, szczypta soli
1 łyżka oleju+ tłuszcz do smażenia

Wszystkie składniki wkładam do jednego pojemnika i miksuję tak aby nie było mącznych grudek. Odstawiam na 5-10 minut. Na patelni rozgrzewam tłuszcz. U mnie olej kokosowy, ale może być zwykły olej rzepakowy. Patelnia musi być dobrze rozgrzana. Smażę pierwszego placka- sprawdzam tym samym temperaturę oraz zbieram nadmiar tłuszczu (który się po prostu wchłonie w placek). Pierwszy placek jak i naleśnik zazwyczaj ląduje w koszu właśnie z tej przyczyny. No chyba, ze jestem potwornie głodna ;-)
Następnie wylewam po łyżce na patelnie. Zazwyczaj mieszczą mi się 4 łyżki= 4 placki. Na średniej mocy palnika smażę ok 1-2 minuty, odwracam jak będzie lekko przybrązowiony.
Gdy smażę więcej placków wykładam je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i trzymam w piekarniku. Będą ciepłe, gdy będę podawać.
Podaję z jogurtem naturalnym i jakimś owocem. Do dyniowych fajnie pasuje granat.
Jogurt naturalny można wymieszać z ekstraktem waniliowym lub łyżeczką miodu.

Kurczak fajita

Nie wiem tak na prawdę czy gdzieś w meksyku podają takiego kurczaka. Została mi jednak mieszanka domowej przyprawy do fajita robionego kilka dni wcześniej, więc trzeba było wykorzystać. Tak powstał pomysł na kurczaka, którego będziemy wykorzystywać często.

KURCZAK FAJITA
4 porcje

3 całe uda kurczaka (podzielone na podudzia i pałki)
2 papryki
2 cebule
sól, olej rzepakowy
Przyprawa do fajitas (1/2 łyżeczki kuminu, 1/2 łyżeczki kolendry mielonej, 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego, 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego i 1 łyżeczka czerwonej papryki)

Kurczaka myję, obieram ze skóry, nacieram solą i połową porcji mieszanki przypraw. Odstawiam na pół godziny. W tym czasie obieram paprykę i kroję w paski oraz cebulę w półplasterki.
Rozgrzewam olej na patelni i obsmażam krótko kawałki kurczaka, tak aby mięso się "zamknęło". Obsmażone kawałki wkładam do naczynia żaroodpornego. Posypuję pozostałą częścią mieszanki, dodaję warzywa, przykrywam i zapiekam ok 40 min.  w 180 stopniach z termoobiegiem.
Po tym czasie odkrywam, mieszam wszytko drewnianą łyżką i pozostawiam do pieczenia bez pokrywki. Staram się aby mięso było na wierzchu- wtedy ładnie się przypiecze. Dopiekam jeszcze 15 min. juz bez termoobiegu (grzałka góra i dół)
Można ominąć ostatni etap i po prostu piec godzinę w 180 stopniach.