Pascha

Miał być sernik dyniowy. Ostatnio nasz ulubiony. Szybko robiący się. Jednak szefowa skusiła mnie do spróbowania czegoś tradycyjnego. Pascha.

PASCHA

1 litr mleka świeżego
laska wanilii
400 ml śmietany 18%
5 jajek

3/4 kostki masła
3/4  szklanki cukru pudru

duuuużo bakali wg upodobań. U nas migdały, rodzynki, morele i zurawina

Mleko gotujemy  z rozciętą laską wanilii i na prawie wrzące wlewamy śmietany rozbełtane z jajkami. Mieszamy co jaki czas i gotujemy na malutkim gazie ok 15-20 min aż serwatka odzieli się od sera. Wtedy wylewamy na gęste sito lub gazę. Zostawiamy do obcieknięcia na noc.

Rano masło ucieramy z cukrem pudrem i stopniowo dodajemy ser. Na końcu dodajemy przygotowane bakalie i mieszamy. Wkładamy do naczynia zostawiamy w lodówce do ścięcia.

Pasztet z kaczki

Niezłe z nas paszteciarze. Bez tradycyjnego nie wyobrażam sobie świąt grudniowych. Ale chyba mam nowy hit na swięta wiosenne.
Tak na prawdę miał być z królika. Jednak nie udało się upolować króla w Lidlu. Była za to kaczka. Nie wiedziałam czy da się zrobić z kaczki pasztet, ale postanowiłam zaryzykować.

PASZTET Z KACZKI

Kaczka
garść rodzynek
garść żurawiny
sól, pieprz, majeranek

30 dkg wątróbek drobiowych
cebula

1/2 szklanki otrębów
sól, pieprz, przyprawa myśliwska, grzybki suszone namoczone, czerwona papryka ostra wędzona
1-2 jajka

Kaczkę dzielimy na porcje, nacieramy przyprawami. Na dno naczynia żaroodpornego wrzucamy rodzynki i żurawinę, wkładamy kaczkę i pieczemy ok 1-1,5 h.

Wątróbkę krótko podsmażamy z cebulą.

Otręby zalewamy sosem z pieczenia. Przestudzone mięso obieramy z kości i skóry.
Mięso z rodzynkami ii żurowainą, otręby z sosem mielimy dwa razy. Dodajemy przyprawy do smaku, a na koniec jajko.
Foremki smarujemy olejem i obsypuję bułką i wypełniamy 3/4 wysokości.
Piec 40- 60 min. w 180 stopniach. W piekarniku trzymam naczynie z wodą jak do pieczenia chleba.

Żur

Zarówno u mnie jak i połówka nie ma tradycji jedzenia Żuru w święta. Zachęcona kulinarnymi fotografiami postanowiłam przygotować w tym roku tą pyszną zupę. To dobry pomysł na obiad, po obfitym śniadaniu pierwszego dnia.
Żur wyszedł przepyszny. Wydaje mi się, ze to duża zasługa samego żuru. Zakupiłam (choć nie wiem który raz obiecuję sobie, ze zrobię sama) żur firmy Kowalewski. Trochę się bałam, bo nie mam doświadczeń z produktami tej firmy, ale to był strzał w dziesiątkę. Poziom kwaśności był na tyle zadowalający, ze nie zakwasiłam nawet sokiem z ogórków kiszonych co zazwyczaj robię.
Żur jest świąteczny, bo użyłam produktów, których na co dzień nie jemy. Czyli tłuściutki.

ŻUR ŚWIĄTECZNY
gar

pęczek włoszczyzny
2 cebule
2 ząbki czosnku
10-15 dkg boczku wędzonego
kilka grzybów suszonych wcześniej namoczonych
4 surowe białe kiełbasy
4 ziemniaki
Żur
śmietana i łyżka mąki
sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek

Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na suchej patelni, gdy się zrumieni dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i razem podsmażamy. Zalewamy wodą , dodajemy przyprawy (oprócz majeranku) czosnek, obraną włoszczyznę i grzyby. Gotujemy kilka minut. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki.
Zupę zagotowujemy, z białej kiełbasy "wyciskamy" małe porcje, formujemy dłońmi kulki wrzucamy do zupy. Aby kulki były ładnie uformowane co jakiś czas zwilżamy ręce w zimnej wodzie. Gotujemy kolejne kilka minut. Dodajemy dobrze wymieszany żur i majeranek. Zagotowujemy i odstawiamy z ognia.
Po przestygnięciu zaprawiamy śmietaną z mąką.
Przed podaniem podgrzewamy.

Hiszpańska tortilla

Od jakiegoś czasu za mną chodziła, ale trochę brakowało odwagi. Czasem proste rzeczy są najtrudniejsze- tak mam z pierogami. I z tortillą. Wychodziłam z założenia, że będą problemy z przełożeniem, ze przywrze do patelnie i inne dziwne pomyślunki. Otrzymane hiszpańskie Chorizo zmotywowało do podjęcia wyzwania. Na przekór wszystkiemu wyszła bardzo.

HISZPAŃSKA TORTILLA
2 porcje jako danie lub więcej jako przekąska tapas

ok 20 plastrów hiszpańskiej kiełbasy Chorizo
3 ziemniaki
pół dużej czerwonej cebuli

5 jaj
sól, pieprz i czerwona papryka

mozarella, 6 plastrów chorizo i szczypiorek do przybrania

Ziemniaki obieram, kroje w cieńkie plasterki (5mm) i gotuję  5 min.
Na rozgrzaną patelnię wkładam plastry chorizo, chwilę wysmażam, dodaję cebulę pokrojoną w piórka, na koniec dodaję ugotowane ziemniaki i razem przesmażam chwilę.

Jajka z przyprawami porządnie roztrzepuję. Do tej masy dodaję podsmażone dodatki, mieszam wszystko - tym czasie porządnie rozgrzewam tę samą patelnię z łyżką oliwy. Wylewam masę, przykrywam. Nieco zmniejszam moc palnika. Otwieram pokrywkę i lekko podważam boki aby płynna masa spłyneła pod spód. Znów przykrywam. jeszcze raz powtarzam operację z podważaniem, przykrywam.
Po ok 8 min. omlet delikatnie zsuwam z patelni, a następnie przykrywam patelnią i szybkim pewnym ruchem przerzucam nieściętą stroną na dno patelni. Do tej operacji wykorzystałam silikonową formę do tart- z wyczuciem mogłam złapać pod spodem i przerzucić tortillę na patelnie.
 Na wierzch wykładam pozostałe plasterki chorizo, mozzarellę i szczypior. Przykrywam i smażę jakieś 3-5 min.

śnaidanie mistrzów #2

Uwielbienie prostoty.

Chorizo
Bułka wrocławska
Mozzarella?

Rukola, pomidor, oliwa, ocet balsamiczny.

Mleko świeże.

Sernikobrownies

Przepis zaczerpnięty od Liski, wykonywany wielokrotnie. Z wiśniami, z malinami. Jedyna zmiana to mniejsza ilość cukru i zwiększenie masy serowej.
Jedno z lepszych połączeń słodkiego ciasta i kwaśnych owoców.

SERNIKOBROWNIES
blaszka 20x30 cm ok. 16 porcji

200 g gorzkiej czekolady o dużej zawartości kakao
200 g masła
200 g+ 150 g cukru pudru
6 jajek
100 g mąki
600 g sera sera białego - mój ulubiony mielony Maluta
łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukier o tym smaku
200 g wiśni lub malin (mogą być mrożone)

Czekoladę rozpuszczam w kąpieli mlecznej (metalową miseczkę stawiam na garnku w którym gotuje się woda), na chwilę zestawiam do przestudzenia. Masło i 200 g cukru miksuję na gładka masę, dodając pojedynczo 3 jajka. Wlać czekoladę, zmiksować i na koniec dodać mąkę. 3/4 ciasta wlać do blaszki, nie równać ciasta, a bardziej je podziabać aby wykonać fale i zadziory.

150 g cukru utrzeć z 3 jajkami, a następnie dodawać po trochu ser i wanilię w dowolnej formie.
Masę serową wlewam na czekoladową. posypać połową owoców- jeśli mrożone nie trzeba rozmrażać. Na to pozostałe ciasto czekoladowe i reszta owoców.
Piec 1 h. w 170 st C.

Mielone a nawet burgery

Od jakiegoś czasu mielone przygotowuję głównie w tej wersji. Zazwyczaj przygotowuję większą ilość i zamrażam. Potem mam gotowy obiad lub.... kotlety do burgerów. Do tego domowa razowa bułka i zdrowsza wersja fast foodu gotowa.

MIELONE A NAWET BURGERY Z PIECZARKAMI I POREM
4 porcje

500 g mięsa mielonego (u mnie dziś drobiowe)
1 jajko
1 por
6 pieczarek
1/2 cebuli
1 ząbek czosnku
1 łyżka oleju
sól, pieprz, zioła małgosi

Pora kroję dość drobno, pieczarki ścieram na dużych oczkach i duszę razem z porem na łyżce oleju. Przestudzone dodaję do mięsa, dodaję pozostałe składniki i dobrze wyrabiam mięso. Formuję kotlety mokrymi rękoma i piekę 30 min w piekarniku lub smażę na patelni grillowej.

Porcja:
230 kcal; 24,6 białko; 14,3 tłuszcz; 3,2 węglowodany; 1,7 błonnik