Sos do spagetti na zimę

 

5 kg pomidorów najlepiej mięsistych, np. Lima

800 g marchewki

800 g czerwonej papryki

ok. 600 g cebuli

400 g jabłek

1 główka czosnku

 koncentrat pomidorowego

100–150 ml oleju

mała szklanka (literatka) cukru na początek – potem ewentualnie doprawić

mała szklanka octu

sól, pieprz

oregano/bazylia

Pomidory i paprykę upiekłam, wodę odstawić najlepiej z pieczenia. W garnku cebula zeszklić, dodać marchewkę, dusić do miękkości, dodać pomidory i paprykę, oraz przyprawy, koncentrat. Pogotować 15 min. Zblendować, zagotować i do słoików, 

Pasteryzacja w piekarniku 20 min 

Wyszło 12 słoików 0,5-0,7 l

Buraki na zimę

 

Składniki

• 5 kg buraków podłużnych
• 1 kg czerwonej papryki
• 750 g cebuli cukrowej

Zalewa:

• 1½ szklanki wody
• 1 szklanka oleju (było 1,5, ale tyle jest tez ok)
• niecała 1 szklanka octu 10%
• 1¼ szklanki cukru (było 1,5)
• 2 łyżki soli
• pieprz do smaku, mniej niż 3 łyżeczki, najlepiej zacząć od około 1–1½ łyżeczki

Przygotowanie

1. Buraki ugotuj w całości do miękkości. Odstaw do całkowitego wystudzenia, obierz i zetrzyj na tarce o większych oczkach.
2. Paprykę i cebulę zmiel lub bardzo drobno rozdrobnij. Nie muszą być całkowicie gładką pastą — fajnie, jeśli w buraczkach pozostanie delikatna struktura warzyw.
3. Do dużego garnka wlej wodę, olej i ocet, dodaj cukier, sól oraz pieprz. Wymieszaj i zagotuj.
4. Do gotującej się zalewy dodaj zmieloną paprykę i cebulę. Ponownie doprowadź do wrzenia i gotuj około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Dodaj starte buraki, dokładnie wszystko wymieszaj i ponownie doprowadź do zagotowania. Spróbuj i w razie potrzeby skoryguj sól, pieprz, słodycz lub kwasowość.
6. Gorące buraczki nakładaj od razu do czystych, wyparzonych i ciepłych słoików. Zostaw około 1–1,5 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi. Dokładnie wytrzyj ranty i zakręć.
7. Pasteryzuj przez 20 minut. Po pasteryzacji wyjmij słoiki, ustaw normalnie zakrętką do góry i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Notatka na przyszły rok

To jest już wersja po Twojej korekcie proporcji — 1 szklanka oleju zamiast 1½, 1¼ szklanki cukru zamiast 1½ i mniej pieprzu niż pierwotne 3 łyżeczki. Czyli warto zachować właśnie tę wersję, jeśli tegoroczny smak po przegryzieniu będzie taki, jak chcesz.

wyszło 14 słoików półlitrowych

Gołąbki

 

Gołąbki

• 1 kapusta
• 2 cebule,
• 2 marchewki
• 1-2 sosy pieczeniowe
• 1,2 kg mięsa, 2 jajka, bułka tarta lub kajzerka
• Soł, pieprz, majeranek, ziele i liść, sos sojowy.

Z kapusty odetnij głąb, włóż do gotującej wody i gotować chwile-liście powinny się same oddzielać. Jeśli nie to 15 min, wyjąc i wtedy delikatnie rozbrajać Poczekać aż wystygnie.

Mięso  z przyprawami, 1 cebulą starta na tarce, 2 jajka i namoczoną bułką wymieszać.

Jeśli liść ma gruby głąb to wyciąć. Kulkę mięsa kłaść na liść i zawijać jak krokiety.

Na oleju obsmażyć gołąbki. DO garnka na dno liść gołąbków, ułożyć resztę. Zlać wodą (zmy c smaczki z patelni). Dodać sos do wody, marchewkę, cebule, przyprawy, grzybka, sos sojowy.

Pasztet świąteczny lub nie

 Pasztet 2026

0,5 kg wołowiny

0,5 kg wieprzowiny np łopatka,

0,5 kg udek

0,5 kg wątróbki drobiowej 

Warzywa korzeniowe. Wszystko razem ugotować ok 1-1,5 h. z wyjątkiem watrobki którą dajemy na ostatnie 15 minut. wyjąc z wywaru i ostudzić, ale wywary NIE WYLEWAĆ!!!

Cebula, kajzerka namoczona w wywarze, 4-5 jajek

Mielimy 2x samo mięso lub z warzywami. Dosmaczać: pieprz, sól, majeranek gałka muszkatołowa. Dodać jajka, wymieszać. Można dodać trochę wywaru

Blaszki nasmarować masłem i wysypać bulką tartą. Włożyć pasztet. piec 170 stopni 80 minut

Do wypróbowania: https://qchenne-inspiracje.pl/pasztet-wolowo-drobiowo-warzywny-w-wersji-fit-jedynie-38-gramow-tluszczu-w-100-gramach/

Święta Boże Narodzenie

Przepisy i logistyka

Kapuste z grzybami

Grzyby namoczyć dzień wcześniej. Pokroić 

Na kg kapusty 2 garście grzybów, cebule zeszklić, do tego wrzucić grzyby, przesmażyć, kapuste, ziele i liśc laurowy. Zalać woda z grzybów!!! Dusić dwie godizny, N akoniec powidła śliwkowe lub wcześniej sliwki. 

Sos grzybowy

Grzyby namoczyć dzień wcześniej, kolejnego dnia pokroić. 

Na masełku zeszklić cebulke, dodać grzyby, zalać woda z grzybów i dusić, 

Grzyby kapelusze

Grzyby namoczyć dzień wcześniej, w kolejnym dniu obgotować 30 min. w osolonej wodzie. Mocno odcedzić na sicie. Smażyć w mące i jajku. wode spod grzybów zachowac do kapusty z grzybami, 

Pierogi z kapsusta i grzybami

Barszczyk

Barszczyk krakus, zagotowac dodac troche masla, 2 zabki czosnku z łupinka dwa kawałki grzybka, trochę pieprzu, niech odstoi, dodac zkawas i nie doprowadzic do zagotowania. 

Makowiec na kruchym

Składniki blaszka 24x24

• 300 g mąki pszennej najlepiej: 250 g tortowej + 50 g krupczatki ale sama tortowa też jest ok)

• 200 g zimnego masła

• 100 g cukru (może być 80 g cukru + 1 cukier waniliowy)

• 2 żółtka

• szczypta soli

• (opcjonalnie) 1 łyżeczka proszku do pieczenia – niekonieczna, ale może by

Wszystko posiekać i zagnieść. Do lodówki. Potem  na blaszce zetrzeć 2/3 ciasta, docisnąć, podpiec 180 stopni 15 minut. W tym czasie masa makowa

Ubić białka które ostały lub więcej, wymieszać z dobra gotową masą makową, dodać rodzynki, migdały w słupkach aromat migdałowy. Rozłożyć na cieście, pozostałe ciasto zetrzeć i na wierzchu rozsypać. 

Piec 45 minut w 180 stopniach.

Sernik królewski (nie słodki)

• 2,5 szklanki mąki pszennej - 400 g
• 5 płaskich łyżek surowego kakao - lub mniej
• 1,5 kostki masła - 300 g
• niecałe pół szklanki cukru - około 130 g
• 2 żółtka jajek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Zagnieść

• 1 kg mielonego twarogu np. z kubełka
• 5 średnich jajek
• około 0,5 szklanki cukru - 150 g
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru
• 150 g macarpone lub 150 smietanki

Jajka zmiksować z cukrem, dodać pozostałe składniki 

Ryba po grecku

500-700 g ryby, np dorsz lub kostki z mintaja

Obtoczyć w mace i jajku, usmażyć. 

Sos: 

• marchewki 500 g - 4 średnie
• korzenie pietruszki 300 g - 2 sztuki
• kawałek pora ok 25 cm
• spora cebula
• woda 125 ml - pół szklanki
• koncentrat lub przecier pomidorowy (ewentualnie pasatta i wtedy mniej wody)
• olej roślinny 
• ziele angielskie 3 ziarna, liście laurowe 2 sztuki
• sól i słodka papryka, pieprz

Warzywa zetrzeć na tarce, pora i cebule pokroić. 

Na patelni zeszklić cebulę, dodać pozostałe warzywa, przesmażyć. Dodać przyprawy i coś pomidorowego. Dusić 20 minut. 

Sos musi być dość luźny wodnisty bo część wsiąknie w rybę, inaczej będzie sucha potrawa. 

W naczyniu trochę sosu, ryba i reszta sosu. 

Tort

Biszkopt

Przepis:

Jak zrobić:

https://www.youtube.com/watch?v=MYq6J-VaSyA

Jak przeciąć biszkopt:

Masa do tynkowania

https://www.youtube.com/watch?v=rlL96JxpAx8

tynkowanie:

https://www.youtube.com/watch?v=eKLemzp-xag

https://www.youtube.com/watch?v=4bcByCn6rX4

Pieczywo

 Nocne bułki

https://www.swojskiejedzonko.com/2022/10/buki-nocne-proste-i-pyszne.html

Przetwory

 Sos z cukini do słoików

https://filozofiasmaku.pl/2016/09/13/sos-z-cukinii-na-zime-do-soikow/

Sos z piecoznych warzyw

https://filozofiasmaku.pl/2015/09/16/sos-z-pieczonych-warzyw-na-zime/

Surówka z białej kapusty

https://www.swojskiejedzonko.com/2020/07/saatka-z-kapusty-i-papryki-na-zime.html

Pesto z piecoznej papryki i bakłażana

https://www.swojskiejedzonko.com/2014/07/pesto-z-pieczonej-papryki-i.html

Papryka w musztardzie po chorwacku

https://www.swojskiejedzonko.com/2017/08/papryka-w-musztardzie-po-chorwacku.html

Tydz. 38 2023

 Serniczki

https://filozofiasmaku.pl/2020/05/30/meal-prep/

Chleb

https://filozofiasmaku.pl/2022/05/11/chleb-pszenno-zytni/

Słoko-kwasna 

https://filozofiasmaku.pl/2011/05/03/wieprzowina-sodko-kwasna-z-papryka-i/

Kotleciki Fit i sałatka z komosy ryżowej z fetą

https://filozofiasmaku.pl/2015/02/23/kotlety-mielone-z-kurczaka_23/

Sałatka z fetą 

https://filozofiasmaku.pl/2020/06/24/bento-prep-7-2020/

SERY

 http://pracowniaserow.pl/

https://serowar.pl/

KRAKEN

Skróty:

NR Natural Relase

QR Quick Relase

 

Risotto

5 min pod ciśnieniem i 5 min Natural Relase RN

Proporcja 1:2

MŁODE ZIEMNIAKI

na dno szkolanka wody. Koszyk. Pyrki. 8 min. QR

CHRUST Z BOCNZIAKÓW

Porwac, oliwa, sól, przyprawa argentyńska

Air Fry 180sC, 10-12 min, w połowie przemieszać.

SZARPANY DRÓB

https://makebentonotwar.com/szarpany-indyk-idealny-do-wrapow-i-tacos/

20 min. 

RYŻ

1:2 3 min

KASZA

1 szklanka kaszy, 1,5 szklanki wody, 3-5 min.

LECZO

3 min i QR

GULASZ

 20-30 min

FASOLA 

Suszona, namoczona 

15 min

TALARKI 

20 min air fry

BUŁECZKI nadziewane kapuśniaczki (duże)

12 min bake

JAJKA

Koszyk na dno skzlanka wody

2 min miękko

3 min Na pół

4-5 na twrado

Kotleciki drobiowe z warzywami

Air fry 11min, 180 stopni i w połowoe na drugą stronę

Focaccia

Bake, maksymalna moc, 10 min 

Bułki 

z 250 g mąki 

Bake 10 min 180 sC

BIGOS

15 min

KAPUSTA MŁODA

KRAKEN TORTILLA

SERNICZKI

MLEKO i jego przetwory

 

MLEKO Conajmniej 4 l

Odstawić. (2 doby najlpiej)

Zebrać śmietanę. (Można zrobić masło).

Odstawić na zsiadłe. Wtedy Kraken SoVide 38 stopni i 1h.

TORT

 Z wątku "po taniości"

Upiecz biszkopta w czwartek.

W piątek zrób kremy, i przełóż biszkopty.

W rancie albo w tortownicy wstaw do lodówki.

W sobotę wytynkuj tynkiem lub obłóż jakimś kremem. Włóż do lodówki i na niedzielę masz gotowy.

Topery są na allegro.

Barwniki bym sobie darowała. Jest tyle fajnych kremów naturalnych; od owocowych, przez czekoladowe po oreo i wyjdą smaczniejsze niż takie "farbowane".

Polecić mogę fajne blogi kulinarne gdzie są dobrze rozpisane przepisy i porady. Są to Ania gotuje, Słodki pomysł, Słodki temat, i Moje wypieki.

Podziel sobie pracę na 3 dni

1. Dzień upiec biszkopt i daj go do główki owinięty w folie spożywczą (zimny lepiej się kroi)

2. Dzień zrób kremy i przełóż sobie biszkopt i daj do losowki

3. Dzień to tynkowanie i dekorowanie.

Jeśli nie masz w swojej okolicy żadnego sklepu cukierniczego to proponuję poszukać na allegro kogoś kto ma duży asortyment. Jeśli chcesz mieć tematyczny tort typu psi patrol to kup sobie arkusz z wydrukiem cukrowym, możesz go przykleić na tort i fajnie zdobi.

Jeśli chodzi o kremy to polecam słodki pomysł, jest tam też przelicznik foremek, np przepis jest na średnicę tortu 18 a ty mam 22 to wpisujesz średnicę z przepisu i później swoją i ci przelicza na twoja średnicę. Napisz sobie wcześniej każdy przepis w skrócie na kartce, będzie Ci łatwiej.

Krem polecam z białych michałków, białej lub mlecznej czekolady + no zwykły krem z śmietany i mascarpone, możesz też zrobić, żelkę, bardzo łatwo się robi. Tynkowanie jest trudne, najlepiej jak ma się packe. A jeśli przyszłościowo będziesz chciała piec torty za każdym razem to polecam zamówić sobie rant

https://aniagotuje.pl/przepis/uniwersalny-biszkopt-do-tortow?fbclid=IwAR3xr1yO8sY_9aoKQ4DarjBDnPWo6bF0w7yGSFHJpEtPXdf-qNIuLopJL2o

PLEŚNIAK

Od Moniki Zyborowicz

 SKLADNIKI

7 jajek

3 szklanki maki

1 sloiczek dzemu (koniecznie zmieszac z czyms domowym)

1,75 szklanki cukru

1,5 lyzki proszku do pieczenia

2 lyzki kako

1.5 kostki margaryny

Make z proszkiem do pieczenia posiekac z margaryna. Dodac zoltka. Zagniesc razem i podzielic na 3 czesci (1 czesc wieksza na spod).

Do 1 czesci dodac kakao i na czubku lyzeczki proszku do pieczenia. Wszystkie czesci zamrozic  (optylamnie okolo 2-3 godzin) potem utrzec na tarce na grubych oczkach. Ubic piane z 7 bialek z cukrem.

Ukladac warstwy na blasze:

1 ciasto biale (spod)

2 dzem

3 orzechy (ja nie daje bo nie lubie)

4 ciasto ciemne tarkowane

5 piana z bialek i cukru

6 ciasto jasne tarkowane

Piec w temperaturze 180 st okolo 45 min

Agrest w marynacie

 Agrest do wrzatku z cukrem, wyjąć po 2 min i zlac woda zimną. 

Na tej wodzie zrobić marynate z octem jak do śliwek.

Ostudzić. 

Zalać.

Zapasteryzować

Kaczka w sosie śliwkowo porzeczkowym

 Kaczkę upiec

Na tłuszczu z kaczki skarmelizować cebulę, dodać porzeczki, śliwki cynamon i czosnek. Dusić i zmiksować. 

Kaczkę nasmarować balsamico i grillować z dwóch stron. 

Podawać z sosem i surówką z czerwonej kapusty.

Szarlotka Amiki

3 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3/4 szklanki cukru
1 cukier waniliowy
250 g masła
3 zółtka
1 całe jajko

Wszystkie składniki do miski i zagnieść. Podzielić na 2/3 i 1/3 i do lodówki

Lidlomix: Cukier 15 s. obr 10, dodać pozostałe i 15 s obroty 5.

3 białka ubić na sztywna piane z 1/4 szklanki cukru
 Piec 1h w 180 stopniach

Makaron z kurczakiem i cukinią w sosie curry

MAKARON Z KURCZAKIEM I CUKINIA W SOSIE CURRY

200 makaronu kokardki

1 spora pierś kurczaka

1 średnia cukinią

Pół cebuli lub jedna mała

Ząbek czosnku

Łyżeczka curry

Odrobiną śmietanki

Bazylia świeża do podania

Sól, pieprz cytrynowy

Zagotować wodę na makaron, pokroić mięso kostkę. Mięso oprószyć solą i pieprzem cytrynowym oraz curry. Rozgrzać tłuszcz, przesmażyć cebulę i dodać mięso, smażyć często mieszając. Jak mięso będzie gotowe, dodać cukinię i chwilę smażyć. Dodać makaron i śmietankę. Posypać bazylią i jeść.

Przepis podstawowy Kwestia Smaku

Tarta czekoladowo z malinami bez mleka

TARTA CZEKOLADOWA Z MALINAMI
25 CM
100g orzechów laskowych
80 g wiórków kokosowych
5 sporych daktyli
2 lychy oleju koło
Łyżka kakao

Maliny, mogą być mrożone
Śmietanka z 2 puszek mleka koło( W razie biedy całe mleko jedno)
3 czekolady gorzkie najlepiej 80%

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Daktyle namoczyć wrzątku na 15 min. Orzechy miele w przystawce blendujacej, dodaje daktyle, wiórki, olej koko i kakao. Najlepiej w dwóch porcjach blendować. Tak przygotowaną masą wylepiam tortownicę. Piekę ok 20-25 min.
Na przestudzony spod ukladam maliny, jeśli z zamrazarki to wcześniej rozważam.
Mleko koko najlepiej jakby dobę było w lodówce, otwieram i ściągam białą część do garnuszka i delikatnie podgrzewam. Dodaje polamana czekoladę i podgrzewam często mieszając. Dodaje łyżkę karobu albo syropu daktylowego. Wylewamy na ostygniety spod z malinami.

Sałatka brokułowa Marciniakowej

SALATKA BROKULOWA

2 brokuły
1/2 szklanki rodzynek
Szklanka słonecznika
Podsmazony boczek
Majo+ocet winny+slodziwo i sól
Ad kasza gryczana w wersji lunchowej